瑤柱鮮蘆筍
主料：干貝100克 蘆筍500克
辅料：胡蘿蔔50克
调料：姜3克 紅葡萄酒5克 植物油20克 蠔油5克 醬油3克 白砂糖3克 小麥麵粉4克 香油5克 胡椒粉3克
做法：
1. 瑤柱洗淨，放入過面清水浸兩小時取出（浸瑤柱水留用）；2. 將浸過水的瑤柱加入蒸料（紅葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小時；3. 將蒸過的瑤柱撕成細絲（蒸瑤柱水留用）；4. 蘆筍刨去節皮，洗淨切長條；5. 鍋中加水適量燒滾開，將蘆筍投入滾水中汆燙，撈出，滴乾水分；6. 煮滾上湯，放入蘆筍煮爛，排放在碟上；7. 姜洗淨，切片；8. 胡蘿蔔洗淨，切成丁；9. 燒熱鍋下油，爆香薑片棄去；10. 將胡蘿蔔及芡汁料（蠔油5克、醬油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油鍋內，煮滾；11. 將瑤柱放入煮滾的鍋內與其他原料拌勻，淋在蘆筍上即成。技巧：干貝又稱瑤柱
贴士：蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。