1. 將雞肉帶骨切成4厘米長寬的方塊。2. 土豆去皮洗淨，切成滾刀塊。3. 把咖喱粉與醬油調好待用。4. 將油鍋熱好，煸蔥、姜後將雞塊倒入，煸炒。5. 將雞塊炒至變成白色，加入佐料及少量水，用文火燉。6. 雞塊燉至快爛時，加入土豆塊（此時如水不夠，可再加些水續燉，土豆很易煮爛，須留意不能太爛），待快好時放入咖喱粉及其餘佐料調勻即成。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1. 將芝麻去雜質，淘洗乾淨，瀝去水；2. 放入鐵鍋內，用文火炒熟；3. 菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2?3分鐘），撈出瀝水；4. 晾涼後，放入盤中，加入味精、精鹽，撒上芝麻，淋入香油即成。
1. 冬菇、蘑菇、熟筍洗淨，均切成指甲片；2. 綠葉菜洗淨切成段；3. 細粉絲切成5厘米長的段；4. 湯鍋置火上，放油燒至八成熱，放入鮮湯、冬菇、蘑菇、熟筍、綠葉菜、細粉絲、精鹽、醬油、味精、湯煮沸；5. 放入米醋，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油；6. 起鍋盛入湯盆內撒上胡椒粉即成。
1.肘子刮洗乾淨，控干水分，用竹籤扎滿小眼。2.蔥切段，姜切片，砂仁研成細末。3.把花椒、鹽炒燙，倒油晾到不燙手時在豬肘上揉搓，放在陶瓷容器內（忌用金屬容器）醃24小時，中間翻1次。4.把醃好的豬肘子再刮洗一遍，瀝去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用淨布捲成筒形，再用細繩捆緊，盛入容器內，放上蔥、姜、料酒，置於大火上蒸30分鐘，取出晾到不燙手時解去繩布，再重新卷緊槧上，上籠蒸1小時，取出晾透，解去繩布，抹上香油以免乾燥，食用時剖開切成薄片即可。
1. 將雞脯肉洗淨，入鍋加水適量煮熟，備用；2. 將小白菜去根，洗淨，每棵劈成4瓣，切成10厘米長的段，讓菜心相連，不能散亂；3. 將洗淨切好的小白菜用開水焯透，撈出用涼水過涼，理齊放入盤內，瀝去水分；4. 炒鍋上火，放入花生油燒熱，下蔥花熗鍋，烹料酒，加入雞湯和鹽，放入雞脯和小白菜（順著放），用旺火燒開，加入味精、牛奶，用水澱粉勾芡，盛入盤內即成。
1. 將南瓜帶蒂從把的周圍劃入四方形刀縫，取把作蓋，挖淨瓤；2. 豬肉刮洗乾淨，切成0.3厘米厚、5厘米長的片；3. 將糯米、花椒混合，入鍋炒黃，磨成粗粉；4. 蔥、姜洗淨，切末；5. 豬肉片用蔥、姜、腐乳汁、醬油、紅糖、江米酒和湯25毫升拌勻，加入米粉再拌勻，裝入南瓜內；6. 蓋上蓋，放在盤內，上籠蒸爛取出即成。
1.黃豆芽洗淨去根；豆腐入鹽水燙一下後切塊；蔥洗淨切蔥花。2.炒鍋放油燒熱，放入黃豆芽，炒出香味時加適量水，中火燒開，黃豆芽酥爛時，放入豆腐，改小火慢燉10分鐘，出鍋前加入鹽、雞精，撒入蔥花即可。
1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水汆一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。3.鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、薑蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
1. 將豬肚用鹽、醋洗好，沖淨。2. 將沖淨的豬肚再用鹽、醋加水煮開撈出(不要煮得太老)，將附在肚上的皮去掉。3. 將撈出的豬肚再加料酒、水煮熟，撈出切成4厘米長的細絲。4. 將蔥、姜、香菜分別洗淨，蔥切段，姜切片，香菜切末。5. 將白菜用0.3%漂白粉水溶液泡一下(或用目前市場上用於消毒清洗淨蔬菜的清潔液亦可)。6. 將消毒的白菜後再用冷開水沖洗後，也切成細絲，裝在盤中。7. 把肚絲放在白菜上面，加芝麻醬、醋、香油、醬油、蔥花、薑片、香菜末等即成，食時拌勻。
1. 竹蔗（甘蔗）去皮洗淨，斬段。2. 紅蘿蔔去皮洗淨，切塊。3. 陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨。4. 豬骨放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。 5. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入竹蔗、紅蘿蔔、陳皮、豬骨，中火40分鐘，下鹽調味即可。
1. 將番茄洗淨用開水略燙後切片去蒂部，挖去瓤籽，製成番茄碗待用；2. 將芹菜洗淨切段；3. 生菜洗淨撕成小片；4. 紫甘藍、蘿蔔、黃瓜洗淨後切絲待用；5. 將切好的蔬菜汆水、瀝干後拌入白醋、色拉油以及精鹽、白糖調味；6. 拌勻後裝入番茄碗中即可。
1. 將西紅柿洗淨，用開水燙後去皮去籽，切成薄片。2. 將黃瓜洗淨用開水燙一下取出，也切成片。3. 將西紅柿片、黃瓜片裝入盆或碗中，把醬油、鹽、糖、香油合在一起澆上，食時拌勻。
1.將一條黃瓜切下頭部頂端，再縱向剖開，切成0.66厘米厚的半月牙形片(需20片左右)；餘下的黃瓜去厚皮，切成3.3厘米的條備用。2.將半月牙形黃瓜片皮側向外，碼在盤的周圍，形成荷葉花邊狀，將黃瓜條碼在綠邊以內。3.將西紅柿挖去蒂部，一個切成8瓣，碼在盤中圍成一圈，另一個西紅柿從頂部切3刀（不要切斷)，分成6瓣，使成荷花狀，放在盤中央，將切下的黃瓜頂端切面朝上，鑲在「荷花」心中，即成花葉的小蓮蓬。4.將白糖放入鍋內，加水一小碗，放小火上化開，加入桂花少許，待水開後，用水澱粉（澱粉加水適量調勻成水澱粉）勾成極薄的芡汁晾涼。5.待菜上桌時，將芡汁均勻地澆在「荷花」、「荷葉」上，把沉澱下來的桂花放在「小蓮蓬「周圍作為花蕊即成。
1. 將肉洗淨，剁成碎末；2. 將芥菜（雪裡蕻）洗淨切碎。3. 將豆腐切成4厘米長的方塊，用油煎至兩面起黃色。4. 將蔥、姜洗淨，蔥切段，姜切片。5. 油鍋熱後，煸肉末、蔥、姜。6. 待肉末煸香後，將豆腐放入，加上蔥薑末、芥菜（雪裡蕻）及少量水，燒至八九成熱，再加入糖炒勻燒透即成。
1.雞脯肉洗淨切片，與雞蛋清、澱粉、香油調勻碼味；嫩姜芽切片，經開水燙一下，撈出。2.鍋內放油燒五成熱時，把雞片放入，炒到肉呈白色時撈出；鍋內留底油，放入薑片稍炒，再加少許湯、鹽、味精、料酒勾芡收汁後，倒入雞片，淋入幾滴香油，翻炒均勻即可。
1. 將澱粉加水適量調勻成濕澱粉。2. 黑木耳用溫水泡發，去泥沙洗淨，擠干水分，斬成茸，然後放入大碗裡，加入適量的精鹽、味精、麵粉清水攪拌均勻，製成厚糊。3. 炒鍋置旺火上，倒入油，燒至成6成熱時，用竹刮在碗邊將糊刮成海參形，逐條入鍋炸至面結軟殼，撈出瀝油，即成素海參裝進盤中。4. 去豆腐的上下兩層兩層硬邊，選中間嫩的部分放大碗用，用手捏碎，攪拌，加適量的干菱粉、牛奶、精鹽、味精，調成糊。5. 鍋置火上，下油，燒至8成熱，把豆腐糊投入鍋裡煸炒，再添少量的素鮮湯，用濕澱粉勾芡，淋至植物油25克，再煸炒幾下，然後蓋在素海參上即成，上面可放些香菜裝飾。
1. 雞翼洗淨斬件，用少量鹽和胡椒粉拌勻。2. 20克油起鍋，將雞翼煎5分鐘，煎至焦黃後，剷起濾去油。3. 將雞翼放入深鍋中，加入白葡萄酒、番茄醬及清湯300毫升，熬煮15～20分鐘，把煮汁拌勻即成。
1.炒鍋置於火上，燒熱後分別將核桃仁、芝麻、花生仁炒熟；花生去皮與核桃仁一起壓碎，放入小盆中，加入芝麻、白糖、果醬攪拌均勻。2.將饅頭粉放於盆中，加水和成麵團，案板撒上干粉，取出麵團揉勻，搓成長條，切成50克左右一個面塊，分別用面棍擀成中間稍厚，邊緣稍薄的圓皮，放入調好的餡，捏成月牙形或圓形，並在頂部粘少許青、紅椒絲，上籠蒸約20分鐘即可。
1. 蛋打散，加入澱白粉少許攪勻。2. 用小火、少油將蛋液攤成薄蛋皮2張。3. 將肉洗淨絞碎放在大碗中，加入白醬油及酒、鹽、碎蔥，用筷子向同一個方向攪拌至肉粘性為止。4. 把蛋皮鋪在菜板上，塗上少許澱粉。5. 將攪好的肉抹平在蛋皮上約半厘米厚。6. 再將抹肉的蛋皮捲成圓形，在蛋皮盡頭塗上澱粉，使它不會散開。7. 蛋卷隔水蒸約15分鐘至熟。8. 蛋卷蒸熟取出斜切約1厘米厚，排好在碟中即成。
1. 將鮮牛奶、雞蛋清、鹽、味精及水澱粉放在同一容器內，用筷子打均勻調成奶蛋混合液備用；2. 將菇、筍、青紅椒分別洗淨，同金華火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料，餘下5克火腿切絲。3. 將粉絲用熱油炸松。4. 選3～5片香菜葉置盤中備用，餘下香菜洗淨後用於鑲邊。5. 用熱鍋(鍋刷洗乾淨燒紅用油沖刷2～3次，就是將鍋刷好)，下冷油，待油有20～30度左右將備好奶蛋混合液體(打勻避免沉澱，鹽味不勻)下鍋，左手將鍋前後移動，右手用鏟子順鍋邊向上托，使奶吸熱半熟時，加大一點火力，大約2～3分鐘奶片近似全熟時起鍋裝盤。6. 煸配料加鹽、味精、料酒和雞湯調好味，打芡下鮮奶三翻二翻即可裝盤。7. 裝盤後頂上加粉絲、細火腿絲和3～5片香菜葉，盤邊鑲香菜葉。
1. 髮菜用水泡開，洗淨，備用。2. 姜洗淨，切片。3. 大蒜剝去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉。5. 先將鯪魚洗淨剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌後再加水澱粉，攪拌至起膠，再加髮菜，擠成丸子。6. 在旺火上將丸子蒸熟。7. 炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、薑片爆香，烹酒，下湯，對入精鹽、味精、蠔油、醬油調成味汁，下入魚丸，煮沸再下香油、胡椒粉，勾芡，加蔥段，熟油推勻，裝碟即成。
1. 小米飛水，取出滴乾。2. 椰菜花、西蘭花洗淨，切小朵。3. 胡蘿蔔洗淨，切粒。3. 鍋中放入水燒開，將椰菜花、西蘭花放入煮1分鐘，沖涼滴乾。4. 燒熱鍋，下油10克，放入椰菜花及西蘭花煮熟，排於碟上。5.下油15克，加入麵粉，以慢火炒至微黃色。6. 將鮮奶慢慢加入到炒黃的麵粉中，拌至均勻。7. 在拌勻鮮奶的麵粉中加入調味料（鹽3克、胡椒粉2克）、小米、紅蘿蔔粒兜勻，淋在菜花上即成。
1. 將雞裡脊去筋洗淨，砸成茸；2. 雞茸加入牛奶、精鹽、料酒、蛋清攪成糊；3. 菠菜心去根放開水中燙透；4. 坐勺上火，放入湯、精鹽、味精、牛奶燒開；5. 用水澱粉勾芡，再倒入雞茸糊，攪拌成粥狀；6. 取一湯盤，將菠菜放上一半，隨即澆上一層雞粥；7. 再將其餘菠菜放在上，再澆一層雞粥，最後淋上雞油即成。
1. 油菜洗淨切段，梗葉分置；2. 油豆腐切成塊；3. 油熬熱後先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下；4. 將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖；5. 最後再將澱粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即成。
1. 香菇、豆腐乾、慈菇和蔥、蒜、姜均切成細粒；2. 豬肉剁碎；3. 濕澱粉、醬油和白糖兌芡待用；4. 豆瓣剁細；5. 鍋內放油燒熱，先後放豆瓣、蔥、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐乾、慈菇翻炒出香味，加高湯；6. 改中火燒沸後加兌好的濕芡和雞精，稍加攪拌即成醬湯；7. 另煮麵條，食用時加入做好的醬湯即可。
1. 雞脯肉洗淨切成薄片；2. 雞脯肉加少量鹽醃片刻；3. 雞脯肉拌上蛋清糊待用；4. 紅辣椒洗淨、切塊；5. 菠蘿切塊備用；6. 雞肉下鍋滑炒後下紅辣椒和菠蘿塊；7. 用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，翻炒後裝盤即可。
1. 將雞宰淨，去毛、頭、爪及腸雜。2. 干苧麻根洗淨，切片，用紗布紮好。3. 苧麻根放入雞肚內，放入瓦煲，加水浸過雞，溫水煲2小時左右。4. 將煲好的雞棄去苧麻根，加入鹽、味精等調味料，吃肉飲湯。
1.烏賊去墨袋，軟骨，用開水燙透。2.蝦仁、裡脊肉、肉皮凍切丁，加鹽、醬油、味精、料酒、蔥薑末調勻；魚肉剁成茸，加鹽、料酒、味精調好味。3.烏賊肚內衣放入調好的料，用魚餡封住口，上籠蒸熟後擺盤，勺內加原湯勾芡，淋明油澆在烏賊上。
1. 將水魚放在一鍋清水中，加慢火，讓它在滾熱水中「放尿」後自行死亡。2. 待水魚死亡後，將它切開，保存它的血液，洗淨斬件。3. 瘦肉放入滾水中，煮數分鐘，取起洗淨。4. 姜洗淨，切片。5. 把水魚、瘦肉、淮山、杞子、桂圓肉、姜一起放入燉盅內，加水適量，蓋上蓋燉4小時。6. 將燉好的水魚湯下鹽調味即可。
1. 將雞脯肉切成細絲；2. 雞肉絲洗去血水，用鹽、牛奶、澱粉、蛋清漿好；3. 豆苗切成3.3厘米長的段；4. 坐勺上火，倒入鴨油燒至四五成熱，將雞絲下入，滑開即透，倒出瀝油；5. 炒勺回火上，放底油，下入豆苗、薑汁稍加煸炒；6. 倒入雞絲，調入精鹽、料酒、味精顛炒淋入鴨油，出勺裝盤即成。
1. 將豌豆苗擇洗乾淨，用開水燙一下；2. 火腿腸和荸薺切丁；3. 將雞蛋打入碗內，加入荸薺丁、鹽、料酒、澱粉、雞湯一小碗，調勻；4. 鍋內放油燒至八成熱後，倒入蛋液，快速翻炒，成糊狀時加入味精，出鍋裝盤，撒上火腿末、豆苗即可。
1. 枸杞洗淨。2. 豬肉洗淨，剁爛。3. 剁碎的豬肉中加少許醬油、油、豆粉拌勻，做成一粒粒肉丸。4. 將豬肉丸上籠蒸熟備用。5. 用煲鍋盛水兩湯碗，放下枸杞同滾片刻。6. 煮滾的煲鍋中下枸杞葉、豆腐、油。7. 稍後，放入肉丸滾透，加味精調味即成。
1. 蝦仁洗淨，瀝干水分，從脊背切開(不要切斷)，抽去蝦筋，攤開切成細絲；2. 將韭苔洗淨，瀝去水分，切成2厘米長的段；3. 蔥洗淨，切絲；4. 姜去皮洗淨切絲；5. 炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味後放入蝦絲煸炒2~3下，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯30毫升稍炒；6. 再將韭菜放入炒蝦絲的鍋內，急火炒4~5下，淋入香油，加味精炒勻，盛入盤內即成。
1. 豆腐洗淨後用開水燙一下，切成骨牌大小的方塊待用；2. 小白菜洗淨後切成寸段；3. 雞肉切塊，焯水待用；4. 姜去皮、洗淨切絲，備用；5. 雞湯和雞肉放入鍋中，加適量清水同煮；6. 煮熟後，放入切好的豆腐和小白菜，再次沸騰後加入姜絲，調味即可。
1. 豬肚洗淨，內裝水發蓮子(去心)，用線縫合；2. 將放有蓮子的豬肚放入鍋內，加清水，燉熟透；3. 將燉熟透的豬肚撈出晾涼，切成細絲，同蓮子放入盤中；4. 蔥、姜均洗淨，蔥切段，姜切絲；5. 大蒜去皮洗淨，拍剁成蒜蓉；6. 將香油、食鹽、蔥、姜、蒜調料與豬肚絲拌勻即成。
1.木耳浸軟，洗淨切片；胡蘿蔔洗淨剞成花狀。2.鮮魷洗淨，瀝干水分，在背上斜刀切花紋，加入調料醃一會，飛水瀝干水分。3.下油，爆蒜茸、薑片、胡蘿蔔花、木耳炒勻，鮮魷回鍋，用少許生粉水埋芡，灑上蔥段，即成。
1. 粉絲（綠豆粉絲）煮熟，泡過涼開水備用。2. 瘦肉洗淨切成肉絲。3. 火腿切成絲。4. 小白菜擇洗乾淨切成絲。5. 胡蘿蔔洗淨切成絲，蔥洗淨切蔥花。6. 香菇去蒂洗淨切成絲，備用。7. 10克油起鍋，下蔥爆香，加入醬油、醋、鹽、糖及小半碗水，煮開後盛起放涼，放入瀝干水的粉絲。8. 20克油起鍋，炒熟瘦肉絲，放下火腿絲、小白菜絲、胡蘿蔔絲、香菇絲，炒透後調味，盛起鋪在粉絲上，食時拌勻。
1. 淡菜用溫水洗淨後放碗內；2. 加入高湯，上籠蒸透；3. 去雜質及硬筋；4. 香菇用水泡發去蒂洗淨切片；5. 竹筍去硬殼洗淨切片；6. 澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；7. 鍋內加入高湯、醬油、鹽、味精、淡菜、香菇片、筍片，中火燒約5分鐘；8. 最後以濕澱粉勾芡收汁即可。
1. 生魚刮去鱗，去腮，用清水洗淨，瀝水。2. 姜洗淨，切片。3. 鍋燒熱加油，放入姜、魚，煎至魚身成微黃色。4. 蘋果洗淨去皮，去心，切件。5. 紅棗去核洗淨。6. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾，再慢火煲2小時，下鹽調味即可。
1. 淡菜用溫水泡軟，洗淨，去雜質放鍋內；2. 加少許水、料酒、蔥結、薑片，用中火煮至酥爛；3. 海帶切成菱形塊；4. 冬瓜去皮籽，切成塊；5. 鍋內放熟豬油，燒至五成熱時，放入冬瓜、海帶略炒一下；6. 加入開水，用中火煮30分鐘；7. 再放入淡菜及原湯，燒沸後用味精、食鹽調味即可。
1. 將大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混勻，即成蒸米粉肉之米粉；2. 將茄子洗淨，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米長的條，曬至七八成干；3. 辣椒洗淨，晾乾水氣待用；4. 將曬乾的茄子用無油的蒸鍋蒸熟；5. 放在乾淨的容器內，趁熱拌上精鹽，使鹽吸收水蒸汽讓茄干回潮，再灑上少許料酒攪勻，晾涼；6. 將涼茄泥與切細的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌勻，裝入雙口罐中壓實；這樣，又香又辣的茄子便成了，當天便可炒食；7. 鍋燒熱，放入植物油，油熱後再倒入茄子炒勻；8. 放少許水燜一下，水干後再翻炒幾下，一盤粉香茄糯的茄子便可上桌了。
1. 將山藥洗淨，粉碎成細末，置碗內。2. 在山藥泥碗內加入白糖50克，加水少許攪成細泥。3. 金糕加工成細泥，另置碗內。4. 在金糕泥碗內加白糖25克，拌勻。5. 豆沙置碗中與山藥泥、金糕泥均上籠蒸透後，取出待用。6. 將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮藥泥，炒至濃稠時，盛在盤的中間。7. 將炒鍋下豬油，依次再炒金糕泥和豆沙，分別盛在山藥泥的兩邊。8. 將手勺置武火上，加清水少許、白糖75克，燒沸去沫。9. 用黃豆粉勾成黃汁，澆在三泥上面即成。
1. 將鴨宰殺，從背部切開，去掉嘴，清漂洗乾淨，放入沸水中稍煮1分鐘後取出。2. 火腿切成5粒，豬肉切成6塊。3. 荔枝去殼去核，切成兩半。4. 荷花瓣摘下，放入沸水中稍煮後撈出。5.將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入料酒、薑片、蔥白、鹽和開水，用中火隔水蒸燉2小時左右。6. 蒸好之後揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投入荔枝和荷花瓣，再蒸15分鐘左右，酌加少量味精即可。
1. 豌豆洗淨，豬肉剁成肉糜，待用；2. 蔥、姜洗淨切末；3. 油溫熱後，放入蔥、姜煸炒出香味後；4. 放入肉末，噴入少許料酒，加醬油煸炒，然後放入豌豆；5. 調味後，用旺火快炒，炒熟即可。
1. 將大黃魚去鱗、去鰓，在臍眼處開口去內臟，洗淨，瀝干水，在兩面背肉上用刀分別剞兩個斜十字紋；2. 把芥菜（雪菜）梗切成段；3. 淨筍肉切成柳葉片待用；4. 炒鍋上火，用油滑鍋後，放豬油燒到七八成熱時，放入黃魚，略煎後再翻煎另一面，接著烹入黃酒，加蓋燜一下；5. 再加入清水1000毫升，用旺火燒開，再蓋上鍋蓋，移到小火上燜10 分鐘；6. 燜至湯如白奶，魚眼凸出、剞紋綻裂時，加入芥菜梗段、筍片、蔥結、精鹽，用旺火燒開，再加味精，盛入大湯碗中即成。
1. 將熟胡蘿蔔一半切小片；2. 蘋果去皮核，同黃瓜均切小片；3. 生菜15克切小片；4. 西紅柿一半切小塊；5. 將以上菜碼放在小盤中，加沙拉醬40克、鹽、味精、胡椒面；6. 調好口味，放在魚池盤中擺成樹葉形；7. 將熟雞脯去皮（煮時應注意帶一節小骨頭），帶膀根與雞脯相連的一段小骨頭片成大薄片，整齊的碼在菜碼上；8. 將餘下的沙拉醬裝入紙筒內，擠在雞脯上做成各種花紋；9. 剪一小紙花，套在雞脯的上骨上；10. 再將紫菜頭切細末；11. 紫菜用鹽、水、白醋、白糖燜熟；12. 土豆切粗條；13. 酸黃瓜切三尖塊；14. 西紅柿切大片；15. 生菜切大片；16. 雞蛋切桔瓣塊，分別依次整齊的擺在雞脯周圍即成。
1.牛尾砍成5厘米長段；老母雞宰殺洗淨，用半隻剁塊；蔥、姜切大片。2.湯鍋加水，放入牛尾和雞塊，水開後除去浮沫；撈出牛尾和雞肉並用清水洗淨，原湯澄清。3.澄清的原湯燒沸後，重新加入牛尾和雞塊，併入大蔥、姜、花椒、料酒，燒沸，再次除去浮沫，改用小火煨，加枸杞子，再煮10分鐘，加鹽、味精調味即可。
1. 鱸魚宰殺洗淨後控干水分，用鹽和紹酒擦抹魚的裡外以碼味；2. 火腿、水髮香菇均切片；3. 蔥切長條，姜切片；4. 依次碼入大蔥、魚、火腿、香菇、薑片，淋上少量色拉油；5. 大火蒸約15分鐘取出潷去原汁，去掉蔥和薑片，把魚放在盤內；6. 炒鍋燒油澆魚身上；7. 炒鍋再上火，烹入紹酒、清湯、鹽、胡椒粉、味精，濕澱粉勾芡，淋入香油，一併澆在魚身上，香菜或蔥絲圍在魚尾處即可。
1. 雞腳斬去趾甲，洗淨出水。2. 將洗淨出水的雞腳再用清水沖洗乾淨（即過冷河）。3. 魚肚（花膠）先浸透發起，洗淨。4. 將浸透發起的魚肚切件。5. 香菇去蒂，洗淨。6. 姜洗淨，切片。7. 把適量清水煲滾，放入雞腳、魚肚、香姑、姜同煲4小時。8. 將煲好的雞腳花膠湯，下鹽調味即可。
1. 排骨頭洗淨。2. 鍋加水適量煲滾，排骨放入滾水中煮5分鐘，取出。3. 將取出的排骨用涼水沖洗乾淨，斬件。4. 洗淨蓮子、芡實、百合、蜜棗。5. 把適量清水煲滾，放入排骨頭、蓮子、芡實、蜜棗煲2小時。6. 將百合加入煲鍋中再煲半小時。7. 湯煲好時，下鹽調味，即可。
1.先將番茄洗淨，用開水燙1至2分鐘，去皮，切片；黃瓜劈為兩半，切成斜成刀片；水發玉蘭片切成薄片待用。2.在炒鍋中加入豬油，燒熱後用蔥熗鍋，再加入番茄、黃瓜片、玉蘭片，然後加入高湯、精鹽、味精、用水澱粉勾芡，炒勻出鍋即可。
1. 將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜（捲心菜）、青椒分別洗淨，切絲，待用；2. 將芹菜、胡蘿蔔、海帶、圓白菜（捲心菜）、青椒放入水中汆熟；3. 撈起瀝干水分，倒入鹽、味精、料酒、香油調勻，拌勻即可。
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，用刨絲器刨成細絲；2. 蘿蔔絲內放入白糖、精鹽，拌勻後待用；3. 鍋中放少量油，待油溫六成熱時放入干辣椒，用小火煸炒；4. 待油鍋出香味，微微冒煙時，除去辣椒；5. 趁熱把炸好的麻油淋入蘿蔔絲內，拌勻並淋上白醋即可食用。
1. 瓊脂洗淨，放入沙鍋內，倒入清水，將其煮溶後過羅，加入白糖再煮溶，盛入盆內。2. 將菠蘿、荔枝、橘子、櫻桃分別洗淨切成小丁，放入瓊脂溶液內攪勻，分別盛入10個玻璃杯內，冷卻凝固後取出即成。
1.魚頭洗淨，剖成兩半，開水燙一下；石膏豆腐切成2厘米厚的三角形片，開水燙一下，用高湯煨好；生薑拍破搗爛，加入少許清水浸泡（浸出薑汁）。2.魚嘴向外，將魚頭按圓形在蒸盤內擺好，加入蔥、姜、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、熟豬油和少量高湯，大火蒸約20分鐘即熟。撈出蔥姜，將豆腐瀝干水分後放入，淋入薑汁即可。
1.羊蹄連腳筋去皮毛，洗淨斬件。2. 將水煲滾，放入羊蹄煮滾出水，約1小時撈起。3. 荸薺去皮切件。4. 姜洗淨，切片。5. 鍋放油燒熱，加入薑片炒香，再加入荸薺、鹽，炒10分鐘。6. 洗淨山藥、枸杞子、桂圓肉。7. 把適量清水煲滾，放入全部材料，煲4小時以上。8. 當羊筋燉夠稔時，下鹽調味即可。
1. 將豬肝切成薄片，用三分之二的澱粉加鹽，料酒拌勻，浸泡豬肝使其入味；2. 將姜、蒜、蔥、辣椒分別洗淨，均分別切成末，備用；3. 將剩餘的澱粉加水調濕，加入白糖、醬油、肉湯調成芡汁備用；4. 油鍋放植物油燒熱，放入浸好的肝片及切好的蒜末、蔥末、辣椒末、薑末，急火快炒幾下；5. 待肝片變色，迅速將調好的芡汁倒入，翻炒幾下，芡熟即出鍋盛盤。
1. 肉排洗淨斬件，放入滾水鍋中用中火煮熟，撈出瀝干水分；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸。2. 起鍋落油，爆香蒜茸，放入甜面醬、排骨同炒，片刻，再調入糖、鹽及煮排骨的湯，煨10分鐘，打芡，加包尾油上碟。
1. 核桃肉放入開水中煮3分鐘盛起，沖淨滴乾。2. 白芝麻洗淨，滴乾水分，以白鍋炒香。3. 燒開水約1200毫升，加入砂糖及鹽，放入核桃煮3分鐘盛起，吸乾水分。4. 煮溶糖膠料，加入檸檬汁，放入核桃煮5分鐘，盛起滴乾。5. 淨油燒至微滾，加入核桃炸至微黃色盛起，撒上芝麻即成。
1. 瑤柱洗淨，放入過面清水浸兩小時取出（浸瑤柱水留用）；2. 將浸過水的瑤柱加入蒸料（紅葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小時；3. 將蒸過的瑤柱撕成細絲（蒸瑤柱水留用）；4. 蘆筍刨去節皮，洗淨切長條；5. 鍋中加水適量燒滾開，將蘆筍投入滾水中汆燙，撈出，滴乾水分；6. 煮滾上湯，放入蘆筍煮爛，排放在碟上；7. 姜洗淨，切片；8. 胡蘿蔔洗淨，切成丁；9. 燒熱鍋下油，爆香薑片棄去；10. 將胡蘿蔔及芡汁料（蠔油5克、醬油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油鍋內，煮滾；11. 將瑤柱放入煮滾的鍋內與其他原料拌勻，淋在蘆筍上即成。
1. 把牛肉洗淨切成3 厘米長，手指般粗細的條；2. 土豆削去皮洗淨，切成滾刀塊；3. 蔥切成段，姜拍松成塊；4. 把牛肉條放入沸水鍋中焯透撈出；5. 勺內放材料油燒熱，加入蔥段、姜塊熗鍋，然後將牛肉入鍋，加上醬油、花椒煸炒，再加上肉湯500毫升，放入黃酒、白糖、八角同燒；6. 待燒沸後，用小火燉至成熟爛時，放入土豆，待肉和土豆熟爛時，取出蔥段、姜塊和大料，加上精鹽、味精，用旺火燒沸，淋入濕澱粉勾芡，滴入香油即成。
1. 木耳擇洗乾淨；2. 萵苣洗淨後削皮，切菱形薄片，與少許精鹽拌勻；3. 大蔥斜刀切成小段；4. 姜、蒜切小粒；5. 泡辣椒切馬耳朵狀；6. 鍋內放豬油燒到六七成熱；7. 放姜蒜和泡辣椒炒出香味後，放木耳和萵苣片快炒斷生；8. 放蔥、味精和精鹽調味，出鍋盛盤即可。
1. 砂仁洗淨，搗碎；2. 鯽魚去鱗和內臟，洗淨，用鹽、料酒和澱粉調汁抹勻魚身內外；3. 砂仁放入魚腹內，隔水蒸15分鐘；4. 蔥、姜、和辣椒都切成絲；5. 鍋內放入油燒熱後，放入蔥、姜、辣椒絲，爆香後，淋在魚身上即可。
1. 洗淨淮山、芡實。 2. 將瘦肉放入滾水中，高火3分鐘後取出用涼水洗淨。3. 牛百葉洗淨切段。4. 把適量清水高火6分鐘至滾，放入牛百葉、瘦肉、淮山、芡實、生薑，中火40分鐘，下鹽調味即可 。
1. 胡蘿蔔、豆腐乾、香菇分別切丁；2. 蝦米用水泡發；姜切成細末；3. 鍋內放油燒熱放豌豆炒至斷生，加入胡蘿蔔、豆腐乾、香菇炒出香味；4. 加甜面醬、薑末、蝦米及少許水；5. 翻炒上色後，加醬油、白糖、用濕澱粉勾芡收汁，淋入香油即可。
1. 將生魚切好，洗淨。2. 紅棗去核，洗淨。3. 瘦肉放入滾水中煮5分鐘，取出洗淨。4. 陳皮浸軟，刮去瓤，洗淨。5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾。6. 將煲滾的湯用慢火再煲2小時半，下鹽即可。
1. 將350克麵粉放入盆內，加入酵母及清水175克和成麵團。2. 待酵面發起，加鹼揉勻，取4/7麵團摻入熟豬油20克揉勻。3. 另外3/7麵團分成2塊備用。4. 蛋黃放入碗內打散，加入麵粉75克、白糖50克及上述備用的一團面塊，揉勻成黃色麵團稍餳。5. 金糕用刀壓碎。6. 將碎金糕加入白糖50克、乾麵粉75克及剩餘的另一塊麵團，揉光揉勻成紅色麵團稍餳。7. 將白麵團放案板上，揉成條，擀成長方形面片。8. 黃麵團也擀成同樣大的片蓋在白面片上。9. 紅麵團也擀成同樣大的片鋪在黃面片上。10. 將鋪好的各色面片從一端捲起成長卷，揪成20個劑子。11. 將揪好的劑子逐個按扁包入豆沙餡成圓球形。12. 再用小刀片在圓球的周邊斜著轉劃5～6刀，呈斜平行裂道。13. 用手指在圓球中心按成凹形，將青梅切成20個小薄片，分別放入凹處。14. 將做好的山楂豆沙包碼入屜內，上籠蒸15分鐘即成。
1.番茄入沸水燙過撕皮切丁；火腿腸切成丁。2.鍋內放油燒到六七成熱時，下豌豆略炒，加適量清水、鹽和白糖，燒開後，用中火煮至青豆鬆軟汁少時，放番茄丁、火腿腸丁合炒，用雞精、胡椒粉調味即可。
1.雞肉切成0.3厘米左右、粗細均勻的絲，用料酒、鹽、澱粉、調勻碼味。2.搾菜洗淨切絲（過鹹可用水泡洗一下）；大蔥取用蔥白洗淨切小段。3.炒鍋放油燒至三四成熱，放入肉絲炒散，加少許醬油以上色，再下搾菜，加料酒、白糖、醋、蔥白段翻炒，最後加味精炒勻即可。
1. 蘋果、梨洗淨去皮，切成小橘瓣形狀，分開放置待用；2. 草莓洗淨切開，鍋內加水，放冰糖、桂皮煮沸；3. 再放入切好的梨煮10分鐘；4. 放蘋果和草莓煮沸後，用澱粉調稠度，涼後放入冰箱鎮即可。