吊鍋燜香肘
主料：豬肘500克
辅料：豇豆200克
调料：植物油50克 料酒15克 醋5克 胡椒粉3克 麥芽糖15克 澱粉(玉米)10克 香油10克 花椒2克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜3克
做法：
1. 將豬肘刮洗乾淨，放入鍋內，添適量清水煮約20分鐘；2. 撈出晾涼，順長剖開，去掉大骨，擦乾水分，反覆刷幾遍調稀的麥芽糖水，晾乾備用；3. 干豇豆用溫水泡發，洗淨改刀成段；4. 蔥一半切絲，一半切段，姜一半切絲，一半切片；5. 炒鍋注燒至七成熱，放入豬肘肉炸至表皮呈深紅色，控出控油；6. 在肉面剞上十字花刀（深至肉皮），皮朝下裝入碗內，倒入鮮湯，加入精鹽、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜絲，上鍋蒸2小時。7. 炒鍋注油燒熱，下入薑片、蔥段、花椒粒爆香，倒入鮮湯，放入豇豆段，加精鹽、味精燒開，小火燒約10分鐘，裝入吊鍋中；8. 將蒸熟的肘肉取出，潷出湯汁，扣在盤中，平推入吊鍋內；9. 將原汁倒入鍋內燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋入香油，澆在肘肉上，撒上蔥姜絲，點燃吊鍋下面的固體燃料上桌即可。技巧：豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。