燒溜雙味鱔
主料：鱔魚500克
辅料：洋蔥（白皮）100克 辣椒(紅、尖)25克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）75克 大蒜（白皮）10克 大蔥15克 醬油25克 鹽4克 味精2克 料酒25克 白砂糖10克 澱粉(玉米)15克 胡椒粉1克
做法：
1. 將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨，瀝去水；2. 鱔魚放在案板上，其中一半留魚皮切成斜刀片；3. 另一半去皮在肉的表面剞上花刀紋，改切成長方形片，放在清水盆中，泡淨血污，當肉以潔白時撈出，瀝盡水，放入碗內；4. 鱔魚放碗內加少許鹽、味精、料酒、澱粉和雞蛋清拌勻上漿；5. 將蔥頭(去皮)、紅辣椒(去蒂，去籽)均洗淨，切片；6. 將鍋架在火上，放入豬油25克，燒至七八成熱，下入蔥末、蒜泥熗鍋，煸出香味後再將留皮的鱔肉片倒入，炒幾下；7. 隨即加入醬油、糖、料酒、味精、鹽和適量鮮湯，燒開撇沫，改用小火燒20分鐘左右；8. 燒至鱔魚酥爛，湯汁稠時即可出鍋，裝在盤的一邊；9. 另用一鍋架在火上，放入豬油500克，燒至六成熱左右，放入去皮削過花刀的鱔肉片，用鐵筷劃開，滑炸成嫩熟(不可炸上色)，鱔魚處翻捲可立即倒入漏勺瀝油；10. 原鍋內留少許底油，回到火上，燒至七八成熱，投入蔥頭、紅辣椒片炒散，炒勻；11. 見蔥頭片呈透時色，即可下入滑炸的鱔片，同時下入用料酒、鹽、味精、澱粉和適量鮮湯調成的芡汁，燒開；12. 汁轉濃時，淋入明油，顛翻幾下，即可出鍋，裝在盤的另一邊，撒上胡椒粉即成。技巧：本品有油炸過程，需備熟豬油約500克。
贴士：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。