一品赤參
主料：海參（水浸）500克
辅料：油菜100克 冬筍150克 香菇（干）20克 蝦米20克 火腿40克 豬肚75克 雞肉75克 蓮子40克 青豆40克
调料：大蔥10克 姜5克 豬油（煉製）150克 香油10克 芡粉5克 醬油15克 鹽5克 料酒20克 味精5克 胡椒粉20克 糖色10克
做法：
1. 蔥切段，姜1片切成末。2. 赤參洗淨，加清水、蔥段，薑片用小火煮5分鐘，撈起瀝干，在參腹內斜劃格紋，備用。3. 冬筍去殼，香菇泡發去蒂；冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉全部切成丁。4. 炒鍋中放入豬油，將冬筍、香菇、開洋、火腿、豬肚、雞肉、青豆、蓮子與薑末爆香，再加醬油、鹽、酒、味精、胡椒粉、糖色、高湯燒至汁干，盛起。5. 參腹中填入炒熟的原料，置於蒸碗中（參面朝下），入籠蒸1小時。6. 赤參潷出原汁，倒扣在大盤中，原汁入炒鍋，用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡後，加麻油淋在赤參上，赤參旁飾以炒熟的青菜。技巧：1. 海參是一種海產，古人因其滋補力足以與人參媲美，所以名之為海參。2. 海參煮爛之後不油膩，不堅硬，極易消化，老年人、兒童以及其他腸胃消化能力不強的人都可以食用。
贴士：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。