油燜帶魚
主料：帶魚500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克 料酒20克 味精2克 醬油40克 鹽3克 白砂糖25克 大蔥10克 姜5克 花椒3克
做法：
1. 將帶魚去頭、尾，剖腹去內臟，洗乾淨放在案板上；2. 帶魚用刀切成長8厘米的段並在魚段兩面分別刻上斜直交叉花紋；3. 茭白去皮，洗淨，切成5厘米長、0.6厘米粗的條，用開水焯燙斷生，控干水；4. 將鍋架在火上，加油燒至七成熱，將魚段投入，炸至魚體外表發挺、變黃時撈出控油；5. 原鍋內留適量底油，燒至六八成熱，下蔥絲、姜絲、花椒熗鍋，爆出香味後加入料酒、醬油、糖和適量清湯，燒開；6. 茭白條下入，再燒開，燒至湯汁剩下2/3肘，改用小火燜燒30分鐘左右；7. 燜至湯汁剩下不多時，揀去蔥絲、姜絲、花椒，再用小火(在小火眼上加薄鐵皮，把火力再壓小一些)繼續燜15分鐘左右；8. 待魚肉全部酥爛、湯汁呈稠粘狀，改用旺火，放進味精拌勻，並使湯汁更稠如同勾芡，裹勻魚段，淋入花椒油裝盤即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；2. 花椒油製作方法：鍋內加適量植物油燒熱，放入花椒適量，炸出香味，撈出花椒即可。。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。