雞茸紫米餃
主料：糯米(紫)100克 豬裡脊肉100克 蝦仁100克 魷魚(干)50克
辅料：香菇（干）20克 玉蘭片20克 豌豆尖200克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)20克
调料：鹽5克 味精4克 雞油10克 胡椒粉4克 香油5克
做法：
1. 紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟；2. 香菇浸發，去蒂，洗淨；3. 玉蘭片浸發，洗淨；4. 先用涼水將魷魚乾泡軟，撕去血膜，浸入鹼水中(純鹼50克，涼水1000毫升攪勻)，壓上重物，泡4～5小時就可發漲；5. 然後撈到清水中反覆浸泡，直至魷魚厚大透明，按之有彈性時，放入清水中加適量天然冰即可；6. 柴米飯入缽；7. 魷魚、蝦仁切成小丁放在紫米飯中；8. 柴米飯中加鹽、味精、香油，拌勻成餡心；9. 蛋清入碗，加濕澱粉製成蛋清糊；10. 雞裡脊肉切成小塊，放在干澱粉中，用小木捶輕輕敲打成「餃皮」，抖去幹澱粉；11. 「餃皮」包入餡心，用蛋清糊封口；12. 豌豆尖、香菇、玉蘭片先焯水，與香菇、玉蘭片放於湯碗底部；13. 鍋上小火，入白水，微沸下入雞餃汆熟，撈出放在香菇、玉蘭片上面，再放上豌豆尖；14. 炒鍋上火，注入雞清湯2000毫升，沸後撇去浮沫，入鹽、味精、胡椒、香油、雞油，起鍋倒入湯碗內即成。技巧：豌豆尖、香菇、玉蘭片焯水後，用冷水漂涼，保持其本色及脆嫩。
贴士：紫米煮熟後，色澤鮮艷，紫中透紅，味道香美，營養較高，有「紫珍珠」之美稱。