芽菜碎米雞
主料：雞胸脯肉150克
辅料：芽菜50克 花生仁（炸）50克 青椒40克
调料：姜20克 小蔥15克 鹽3克 白砂糖4克 味精1克 雞精1克 料酒10克 澱粉(玉米)8克 辣椒油20克 香油5克 豬油（煉製）60克
做法：
1. 雞脯肉去淨骨，清洗淨，切成約0.5厘米見方的丁，然後放入碗內，加精鹽，料酒，水澱粉和勻，碼味十分鐘；2. 花生米去皮，用刀壓細成粒；3. 老薑去皮洗淨，切成夾雜米；4. 小蔥去根洗淨，切成蔥花；5. 青椒去蒂，剁細成粒；6. 精鹽、白糖、味精、雞精、水澱粉放入調料缸中，調成滋汁；7. 鍋置旺火上，燒精煉油至四成熱，放入雞丁滑散，潷去余油，下芽菜、青椒粒、姜米炒香，倒入滋汁，收汁亮油時，放入蔥花、花生粒、辣椒油、香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤即成。技巧：花生仁（炸）：對於腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉。