火腿拌蝦仁
主料：蝦仁300克
辅料：火腿腸100克 青豆30克 肥膘肉20克 雞蛋黃100克
调料：大豆油10克 黃酒10克 鹽5克 味精2克 白砂糖5克 蔥汁8克 薑汁8克 胡椒粉2克
做法：
1.蝦仁挑筋洗淨，做成蝦茸；火腿、青豆、豬肥肉同斬成細末。2.蝦茸、火腿、青豆、豬肥肉同放盤內，加入黃酒、精鹽、白糖、蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋黃拌攪均勻。3.取小方盤一隻，盤內抹一層大豆油，倒入調好的蝦茸攤平，上籠熟取出，晾涼後切成菱形塊擺放於盆即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。