雞肉竹筍湯
主料：雞胸脯肉100克 竹筍100克 菠菜8克 雞蛋50克
调料：豬油（煉製）10克 味精6克 胡椒粉1克 鹽5克 雞油5克 澱粉(豌豆)7克
做法：
1. 雞脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成雞茸後放入碗內；2. 雞茸先用少許涼水調散，加入細鹽，雞蛋清攪拌上勁，放入豬油拌勻，再加入水澱粉和勻；3. 竹筍切去兩頭，洗淨沙質，切成3.3厘米長的段，一剖兩開，擠干水分；4. 隨即將高湯下入湯鍋置火上；5. 將竹筍逐個裹上雞茸放入湯鍋內；6. 將菠菜心也裹上雞茸放入湯鍋內；7. 接下來加入細鹽，味精，胡椒粉，待湯燒開後淋入雞油，起鍋盛入大湯碗內即成。技巧：此湯色白，鮮滑嫩脆，具有開胃，增食慾的作用。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。