海參燴鮮蘑
主料：鳳尾菇250克 海參（水浸）100克
辅料：黃瓜30克 青豆15克
调料：味精1克 鹽2克 料酒3克 醬油3克 大蔥4克 姜3克 香油1克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1.海參洗淨，去掉內膜，先切成長條再改刀切成丁，鳳尾菇切成小塊，蔥切成小段，姜切末，青豆洗淨，黃瓜切丁。 2.將海參、風尾菇、青豆倒進沸水鍋內汆透，撈出控淨水。3.炒鍋上火燒熱，倒入豬油，五成熱時下蔥姜熗鍋，烹入料酒、醬油及少許清水，沸後撇雲浮浮沫，下入海參、鳳尾菇、青豆、黃瓜丁、鹽、味精，鍋再沸後，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋上香油即成。技巧：海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。