銀魚香菇羹
主料：香菇（干）15克 胡蘿蔔100克 銀魚乾100克
调料：小蔥5克 香菜10克 姜5克 料酒8克 鹽3克 胡椒粉2克 香油3克 澱粉(玉米)15克
做法：
1. 銀魚洗淨，去雜質，放入冷水中浸泡；2. 香菇用溫水泡發回軟，去蒂，洗淨，切絲；3. 胡蘿蔔洗淨切絲；4. 蔥、香菜洗淨切末；姜切片；5. 坐鍋點火，加入少許冷水燒沸，將銀魚放進濾網，入鍋內快速汆燙去腥，撈出，瀝干水分；6. 色拉油入鍋燒熱，爆香蔥末、薑片，放入香菇及胡蘿蔔絲翻炒；7. 注入高湯，燒沸後加入銀魚煮至熟透；8. 用澱粉加水勾芡，下鹽及白胡椒粉拌勻，淋香油，撒下香菜末，即可食用。技巧：本品需高湯約750克。