蠔油牛肉（一）
主料：牛肉(後腿)300克
辅料：香菇（鮮）50克
调料：蘇打粉20克 大蔥10克 姜25克 鹽10克 白砂糖20克 花生油40克 料酒20克 醬油20克 澱粉(豌豆)10克 味精5克 香油10克 蠔油50克 胡椒5克
做法：
1.蔥洗淨去根，斜刀切成長3.3厘米，蔥白6小段。姜去皮切成寬1厘米的菱形薄片6小片，余姜剁碎成末狀。冬菇用冷水浸泡軟，每朵斜刀切成2片或者3片。2.取潔淨飯碗1個，將蠔油（如無，可用醬油）、砂糖10克、黑胡椒粉、香油、澱粉20克，味精和清水100克，放在碗內攪勻，做味汁。 3.牛肉起淨筋絡，用利刀橫切成薄片，放在湯碗裡，加薑末20克、小蘇打粉、精鹽、醬油、料酒10克，澱粉20克、砂糖10克、清水250克、拌勻後，醃紅10分鐘，再加花生油20克。充分攪拌均勻，醃2至3小時。 4.用猛火把鍋燒熱，放入多量花生油。待油沸，把醃好的牛肉攪勻一下，倒進沸油中，用鍋鏟迅速攪動，使每片牛肉都有同樣的溫度，浸泡14秒鐘後撈出來。留花生油25克在鍋中，將蔥段、薑片、冬菇片等放入，炒4秒鐘，把味汁攪拌均勻，以免澱粉深沉在鍋底。再將牛肉倒入鍋中，灑料酒10克，將攪勻的味汁潑入，上下迅速翻炒數下。再加花生油20克，立刻取鍋離火，再攪炒數下，就可盛在菜碟上。