鳳吞魚翅 - 雞600克 魚翅(干)300克

鳳吞魚翅

主料：雞600克 魚翅(干)300克

辅料：火腿腸40克

调料：鹽6克 姜10克 黃酒15克 胡椒粉0克

做法：

1.將發好的魚翅滾煨過，撈起濾去水分，加入切成絲的火腿撈勻，填入全雞的肚裡。2.將雞頸皮打結，隨放在水裡滾10分鐘取起，用水洗去油衣和汗毛，放在燉窩裡(雞肚朝天)，加入紹酒、上湯1750毫升、精鹽、姜塊，放入籠裡燉至稔取起，棄掉姜塊，撇去湯麵油，撒上胡椒粉便成。

技巧：本菜選用的雞為宰淨的光雞1只。

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