黃魚羹
主料：大黃魚200克
辅料：竹筍50克 雞蛋50克 火腿20克
调料：姜5克 大蔥5克 香油5克 胡椒粉2克 味精2克 料酒5克 鹽2克 花生油15克
做法：
1. 將淨黃魚肉切成大片，竹筍工細絲，蔥、姜和火腿切成末，雞蛋攪成蛋糊。2. 蔥薑末下油鍋爆香，加料酒、香油、開水和精鹽，開鍋後放入魚肉中，勾薄芡，澆入帽糊，加少許味精和胡椒粉調味，出鍋裝盤，將火腿末和蔥末撒入羹內，淋入香油即成。技巧：1. 用濕澱粉勾濃芡，不要用手勺快攪，頂開冒泡，讓澱粉充分糊化，則明汁亮芡。2. 要選用鮮嫩的黃魚。3. 把握好火候，以保證肉質鮮嫩。4. 調味得當適口。
贴士：此菜富含優質蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵及碳水化合物等營養物質，具有滋補益氣、健脾、和胃潤腸、益腦增智、防癌擠癌等功效。