燒豆腐皮
主料：油皮250克
辅料：木耳(水發) 25克 玉蘭片25克 荸薺40克 雞蛋25克 澱粉(玉米)60克 蝦米10克
调料：色拉油100克 大蔥10克 姜10克 醬油35克 味精2克 料酒15克 鹽8克
做法：
1. 把豆腐皮切成菱形片；2. 木耳改刀；3. 玉蘭片、荸薺分別切成片；4. 雞蛋、澱粉（50克）、醬油（少許）攪成糊；5. 再放入豆腐皮片攪拌均勻；6. 炒鍋放火上，倒入油燒至七成熱，下掛糊的豆腐皮片炸黃，撈出控淨油；7. 炒鍋內放入油，燒熱，下蔥姜絲煸炒一下；8. 加入蝦米、醬油、精鹽、味精、料酒、鮮湯，再入木耳、玉蘭片、荸薺片和炸好的豆腐皮片，用旺火燒沸；9. 改用中火燒至豆腐皮發軟，汁濃時，勾芡，淋明油即成。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
贴士：為河南風味。