熏香雞(又名太爺雞)
主料：雞1250克
调料：滷汁1000克 味精2克 香油1克 茶葉100克 白砂糖150克 花生油150克
做法：
1.把宰殺乾淨光雞放入微沸的精滷水盆中，用慢火浸15分鐘至熟，在浸的過程中要把雞提起倒出腔內的滷水2-3次，以保持內外溫度一致。 2.用中火燒熱炒鍋，放食油燒至五成熱，把茶葉入鍋炒至有香味，將黃糖粉(糖粉)均勻地放入邊撒邊炒，待起黃煙時迅速將竹箅放入鍋，距離茶葉約7厘米，迅速把雞放上竹笪上面，加上鍋蓋把鍋端離火後熏10分鐘，將雞用碟盛起。3.把雞切塊砌成雞形盛上碟，將芝麻油，味粉，精滷水75克，調成料汁淋汁上席。