冬瓜鹹肉
主料：冬瓜400克
辅料：鹹肉150克
调料：味精5克 色拉油25克
做法：
1. 鹹肉（要選用帶點油和皮，最好是五花鹹肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米寬、2厘米長的小方塊；2. 如果是生鹹肉要用水煮熟不宜蒸；3. 冬瓜也切成與鹹肉相仿的小方塊；4. 鍋置旺火上，倒入油，五成油溫時將冬瓜塊放入油中，並將鍋離火使冬瓜塊在油中「漾」20秒種（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然後撈出；5. 鍋中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及鹹肉湯、鹹肉塊，用小火煮至冬瓜成熟；6. 水已乾時，加入味精炒勻，起鍋裝盤。技巧：本品有油炸過程，需備色拉油約500克。