山西小籠湯包
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)350克
辅料：肉皮清凍250克
调料：大蔥150克 鹽8克 味精4克 醬油50克 花椒5克 甜面醬25克 花椒粉2克 鹼1克 香油50克 酵母15克
做法：
1.將大蔥洗淨取蔥白切成蔥白末備用；將花椒用溫水浸泡一會兒，然後撈出花椒留花椒水備用；將豬肉剁成肉末；豬皮凍絞成碎末，備用。2.將豬肉末放入盆內，加入花椒水、花椒粉、甜面醬、醬油、精鹽、味精，調拌均勻，再加入蔥白末、麻油、豬皮凍末，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉與酵母摻在一起，用溫水和好，揉勻，待麵團發起，對入適量食鹼，揉勻揉透，分成大小均勻的面劑，擀成圓皮，將餡料放入圓皮的中間，收邊捏緊，捏成18個小褶，即成包子生坯。4.將包子生坯擺入屜中，用旺火沸水蒸熟，即可出籠。技巧：麻油即為香油。