雙蝦蒸餃
主料：小麥麵粉600克 豬肉(肥瘦)300克 蝦仁300克
辅料：蝦籽15克 雞蛋50克
调料：大蔥30克 姜10克 鹽8克 味精4克 白砂糖5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）25克
做法：
1.將蔥姜洗淨均切成末待用；將蝦仁（最好選用鮮蝦仁）沖洗乾淨，挑去沙腸，剁成茸；蝦子洗淨瀝水；豬肉洗淨，剁成肉末，備用。2.將豬肉末、蝦茸放入盆內，加入雞蛋清、蝦子、味精、精鹽、薑末拌勻，分次加入水，順一個方向攪動，攪至黏稠，放入蔥末、糖、胡椒粉、豬油，拌勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鐘，即可食用。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。