油燜對蝦
主料：對蝦300克
辅料：青蒜50克
调料：花生油60克 料酒15克 白砂糖15克 醬油25克 味精2克 鹽2克 姜5克
做法：
1. 將對蝦剪去須、腿，洗淨；2. 挑出蝦頭中的沙包和蝦背上的沙腸，剁下蝦頭，再切2～3段；青蒜去皮，洗淨，切成長 3-4厘米的段；3. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，先把蝦頭和姜絲放入，用中火煸炒；4. 邊炒邊用手勺壓一壓蝦頭，使蝦腦油溢出成為紅油汁，接著把蝦段放入，改用旺火煸炒片刻；5. 隨即烹入料酒，加鹽、糖和適量鮮湯，燒開，調好口味；6. 改用中小火燒5～8分鐘，一見汁濃，加味精拌勻即成；7. 盛盤時，先將蝦頭揀出，碼在盤底，再將蝦段覆蓋在上面；8. 原鍋內的滷汁再回到火上燒開，收至濃稠，淋入明油，放入青蒜段，顛翻均勻，澆在蝦段上即成。技巧：對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。