文思豆腐
主料：豆腐(北)450克
辅料：冬筍10克 雞胸脯肉50克 火腿25克 香菇（鮮）25克 生菜（團葉）15克
调料：鹽4克 味精3克
做法：
1. 將豆腐削去老皮，切成細絲，用沸水焯去黃水和豆腥味；2. 把香菇去蒂，洗淨，切成細絲；3. 冬筍去皮，洗淨，煮熟，切成細絲；4. 雞脯肉用清水沖洗乾淨，煮熟，切成細絲；5. 熟火腿切成細絲；6. 生菜葉擇洗乾淨，用水焯熟，切成細絲；7. 香菇絲放入碗內，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟；8. 將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內加味精；9. 另取鍋置火上，舀入雞清湯500毫升，沸後投入豆腐絲，待豆腐絲浮上湯麵，即用漏勺撈起盛入湯碗內上桌。技巧：1. 此菜要選用鹽鹵製作的豆腐3 塊約重450 克；2. 此菜刀工精細，要求香菇、冬筍、火腿、雞脯肉都切成粗細一致的細絲。
贴士：1. 豆腐自漢代淮南王劉安始，於今已近兩千年歷史，在我國古代詩文中，對豆腐的記載屢見不鮮。據陶谷《清異錄》記載，五代時曾有人把豆腐稱為「小宰羊」。蘇東坡有句云：「煮豆為乳脂為酥」，指的也是豆腐。2. 文思豆腐是揚州傳統名菜，系清代乾隆年間揚州僧人文思和尚所創製。清人俞樾《茶香室叢鈔》：「文思字熙甫，工詩，又善為豆腐羹甜漿粥。至今效其法者，謂之文思豆腐。」《調鼎集》上又稱之為「什錦豆腐羹」。3. 此菜選料極嚴，刀工精細，軟嫩清醇，入口即化。