金針菇莖溜魚絲
主料：墨魚500克 金針菇300克
辅料：雞蛋清25克 辣椒(紅、尖)30克
调料：豬油（煉製）100克 料酒10克 鹽6克 味精1克 大蔥15克 姜10克 澱粉(豌豆)18克 香油10克
做法：
1.蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗乾淨，下入開水鍋內汆過，稍涼後，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。2.烏魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、干澱粉調勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾兌成汁。3.鍋內放入油燒到六成熱，將魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。技巧：烏賊又稱烏魚；因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
贴士：墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。