魚香雙脆
主料：豬肚75克 雞肫100克
辅料：冬筍40克 香菇（鮮）30克
调料：醋5克 泡椒3克 澱粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大蔥3克 大蒜（白皮）3克 鹽2克 胡椒3克 醬油10克 花椒4克 味精3克
做法：
1. 將肚尖先切橫直方格花刀，再切成5厘米的四方小塊。2. 將雞胗切成菊花形，撒些精鹽，放入濕澱粉內翻滾後，同肝尖一道放入油鍋，以旺火一溜即撈出。3. 將泡辣椒片、冬菇片、筍片放入油鍋內炒幾下，同時放入肚尖、雞胗。 4. 最後勾入魚香芡汁（薑末、蒜泥、糖、醋、辣油、醬油、胡椒粉、花椒粉、濕澱粉、蔥花調勻）即可。
分類：私家菜 炒 鹹鮮味