揚州蛋炒飯
主料：米飯(蒸)1000克 雞蛋500克
辅料：雞肉40克 火腿50克 蝦仁5克 干貝15克 香菇（鮮）25克 鴨肫30克 海參（水浸）25克 冬筍25克 豌豆25克 雞胸脯肉50克
调料：黃酒15克 小蔥15克 豬油（煉製）50克 鹽20克
做法：
1. 蝦仁洗淨，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；2. 干貝用水浸泡，洗淨，備用；3. 香菇去蒂，洗淨；4. 鴨肫洗淨，煮熟；5. 冬筍去皮，洗淨，煮熟；6. 蔥去根須，洗淨，切末；7. 雞脯肉洗淨，煮熟；8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中餘飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。技巧：揚州炒飯不同於家常蛋炒飯，配料眾多，工藝精湛，按文索驥，可登大雅之堂。
贴士：1. 飯菜合一，是揚州食饌中別具情趣的一個類別，它繼承了周代「八珍」中「浮熬」、「浮母」的優良傳統。謝諷《食經》中記有「越國食碎金飯」，即是揚州蛋炒飯的前身。相傳隋煬帝巡視江都時，此菜隨之傳入揚州。後經歷代廚師不斷改進，其配料日益豐富多采，發展為深受中外人士歡迎的席上佳餚。2. 此菜製作前，先要煮出軟硬適度、顆粒鬆散的米飯，以蛋炒之，需使粒粒米飯皆裹上蛋液，俗稱「金裹銀」。