健脾美味鴨
主料：鴨1500克
辅料：蓮子50克 薏米30克 芡實米30克 扁豆30克 糯米100克 蝦仁15克 火腿50克 蘑菇(鮮蘑)30克
调料：植物油75克 黃酒15克 胡椒粉2克 鹽10克
做法：
1. 去蓮實皮、心；2. 將扁豆煮後去皮；3. 洗淨糯米，略泡片刻，取出；4. 洗淨芡實、薏米；5. 洗淨蘑菇，切丁；6. 把火腿肉切丁；7. 將蓮子、扁豆、糯米、芡實、薏米、蘑菇、火腿一起放碗內；8. 加黃酒、胡椒粉、鹽適量拌勻；9. 上籠蒸約30分鐘即成八寶餡；10. 鴨子去毛，內臟，剁去鴨腳，在鴨頸的咽喉處開口，切斷頸椎骨，剔出項骨；11. 再將鴨皮連肉翻著往下退，用刀邊剔骨頭，邊往外翻，直剔到鴨尾，除兩翅外；12. 其餘的骨頭全部剔除不用，使之成為一隻無骨的全鴨；13. 把八寶餡填入全鴨腹內，在刀口處打個結，以防止腹中的餡漏出；14. 把黃酒、胡椒粉、鹽拌勻，抹遍鴨身；15. 將鴨腹朝下，放碗內，上籠蒸熟取出，晾乾；16. 燒熱油鍋，把鴨子炸至皮酥呈金黃色時撈出，裝盤即成，分數次吃完。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：1. 滋陰益腎，被脾健胃；2. 適用於脾虛呃逆，腎陰虧損，多夢，遺精，赤白帶下等症。