酥衣鳳尾蝦
主料:水麵筋300克
辅料:蘇打粉2克 小麥麵粉30克 番茄75克
调料:醬油10克 香菜15克 鹽5克 味精3克 花生油50克
做法:
1. 麵筋蒸熟,繞取麵筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形麵筋條24 只作蝦體;2. 蝦體放在碗裡,加入醬油、味精稍醃;3. 將麵筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀;4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁,使蝦尾下垂,掛於碗外;5. 麵粉、黃鹼粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成麵糊,盛在碗裡;6. 香菜用涼開水洗淨;7. 炒鍋置中火,下入花生油,燒至六成熱,將醃好的麵筋蝦體逐只由尾部抓起,蝦身蘸勻麵粉糊後下鍋,炸約7 分鐘;8. 待炸至蝦身舒脹並呈金黃色時,撈出瀝油,裝在盤裡,盤邊飾配香菜、番茄片。技巧:1. 麵筋蒸熟,只取外皮,裡肉可制肉丁、肉絲,或作它用;2. 因有過油炸制過程,需準備花生油750克。
贴士:此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料,加調料醃製入味,加工成鳳尾蝦狀,炸制而成。