酥衣鳳尾蝦
主料：水麵筋300克
辅料：蘇打粉2克 小麥麵粉30克 番茄75克
调料：醬油10克 香菜15克 鹽5克 味精3克 花生油50克
做法：
1. 麵筋蒸熟，繞取麵筋外皮約6 厘米長、1.05 厘米寬、0.6 厘米厚的彎形麵筋條24 只作蝦體；2. 蝦體放在碗裡，加入醬油、味精稍醃；3. 將麵筋蝦體的一端分別稍撕裂成蝦尾狀；4. 再蘸上用食用紅粉0.5克與清水少許調成的色汁，使蝦尾下垂，掛於碗外；5. 麵粉、黃鹼粉1.5克、蘇打粉、精鹽、味精與適量清水拌成麵糊，盛在碗裡；6. 香菜用涼開水洗淨；7. 炒鍋置中火，下入花生油，燒至六成熱，將醃好的麵筋蝦體逐只由尾部抓起，蝦身蘸勻麵粉糊後下鍋，炸約7 分鐘；8. 待炸至蝦身舒脹並呈金黃色時，撈出瀝油，裝在盤裡，盤邊飾配香菜、番茄片。技巧：1. 麵筋蒸熟，只取外皮，裡肉可制肉丁、肉絲，或作它用；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克。
贴士：此為福建風味素菜。以熟麵筋為主料，加調料醃製入味，加工成鳳尾蝦狀，炸制而成。