茯苓胖頭魚
主料：鳙魚1200克
辅料：茯苓20克 冬筍30克
调料：澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味精1克 大蔥5克 姜5克 黃酒15克
做法：
1.將魚去鱗、鰓、腸，洗淨；2.剔下魚肉，用刀背砸成肉泥，切下魚頭備用；3.冬筍洗淨切片；4.大蔥、姜洗淨切分別切末；5.茯苓磨成粉；6.將魚泥放入碗中，與茯苓粉、澱粉、鹽、味精、蔥末、薑末、黃酒調配成魚丸泥料；7.將魚頭放在沙鍋中，加冷水沒過魚頭；8.把肉泥做成的魚丸下入沙鍋中，緩緩升溫加熱；9.至魚丸定型後，再調加鹽、味精和筍片，待魚頭煨燉熟透即可。技巧：益氣補虛，健腦增智。
贴士：茯苓：茯苓惡白斂，畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲，忌米醋。