鵪鶉蛋小米羹
主料：鵪鶉蛋200克 雞肉100克 小米100克 雞蛋135克
调料：澱粉(玉米)25克 胡椒粉2克 白砂糖2克 香油3克 鹽2克 香菜5克
做法：
1. 鵪鶉蛋放在盤內，蒸15分鐘至熟，浸於冷水中，待冷後去殼，洗淨；2. 雞蛋打入碗中，攪拌均勻；3. 雞蛋洗淨，抹乾水，切粒；4. 雞蛋內加10克澱粉、胡椒粉和適量冷水拌成稀糊；5. 澱粉與適量冷水混合，調成芡汁；6. 鍋內加入高湯，下入小米和鵪鶉蛋，煮滾約3分鐘；7. 放下雞肉粒煮熟，加入白糖、香油和鹽調味，用芡汁勾稀芡；8. 然後下雞蛋拌勻，盛湯碗內，撒下香菜即成。技巧：本品需高湯約1000克。
贴士：小米：小米忌與杏仁同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。