紅燒鯰魚
主料：鯰魚500克
辅料：韭菜20克 小麥麵粉20克
调料：料酒10克 白砂糖20克 醬油10克 蔥汁10克 薑汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）120克
做法：
1. 鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；2. 韭菜洗淨切段；3. 鯰魚段沾勻麵粉，在七成熱油中炸透至略硬撈出；4. 勺內留底油15克，放入白糖10克炒成深紅色；5. 加入鮮湯、醬油、料酒、蔥薑汁、精鹽燒開；6. 下入炸好的魚段，用小火燒透；7. 加入白糖、胡椒粉、味精燒至汁濃；8. 用澱粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約500克。2. 鯰魚也是沒有小刺的魚，孩子吃挺適合；3. 如果魚大，可分幾次吃；4. 比如做鯰魚豆腐，鯰魚煮湯等。
贴士：鯰魚營養價值高，《名醫別錄》說它「主治百病」，是嬰幼兒理想的保健佳餚。