金絲蛤肉 - 土豆（黃皮）250克 蛤蜊100克

金絲蛤肉

主料：土豆（黃皮）250克 蛤蜊100克

调料：鹽5克 味精5克 白砂糖10克 植物油50克 香油5克

做法：

1.土豆去皮洗淨，切細絲，用涼水泡去澱粉。干蛤肉用溫水泡至變軟。2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。3.鍋刷淨，淋少許香油，加精鹽、味精，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。

技巧：此菜配料中植物油50克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備植物油300克。

贴士：蛤蜊：蛤蜊忌於田螺、橙子、芹菜同食。

分類：私家菜   干炒   鹹鮮味