1. 將臘肉、香干、香菇、青紅辣椒、蔥姜切絲，蒿子桿（茼蒿）切段；2. 鍋中放植物油待5-6成熱，下入臘肉煸炒出香味，放入香乾絲、蔥絲、姜絲、蒜煸酥，放蒿子桿段、料酒、白糖、鹽、待煸至略微發乾時放入青、紅辣椒絲、醋、雞精、香菇絲出鍋。
1. 藕切細絲；2. 蔥切段；3. 用清水把藕絲表面的澱粉漂洗乾淨後瀝干水份；4. 鍋中放油用中火燒至六成熱，下干辣椒段稍炸；5. 倒入藕絲改大火煸炒；6. 煸炒約二分鐘，放蔥段改中火繼續煸炒約一分鐘；7. 放鹽、味精鏟勻後超鍋裝盤即成。
1. 把活鱔魚放在沸水鍋中汆一下，撈出去骨，掏去內臟，切成5 厘米長的絲，洗淨；2. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其餘倒出待用，投入鱔絲煸炒，並先後幾次加入熟菜油；3. 直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入黃酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯30毫升；4. 待湯汁將干時，放入胡椒粉、糟油3克、芝麻油，用濕澱粉勾芡，並用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋；5. 把菜裝成塔形，頂上點綴著姜絲和熟火腿絲。
1. 將鮮嫩的豌豆莢撕去兩邊英筋，洗淨瀝干；2. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，投入豌豆莢，端鍋不斷翻炒，噴入米醋，續豌豆莢由青變綠，放入精鹽、味精，煸炒；3. 煸至豆莢斷生入味，青翠碧綠，溢出一股濃郁的香味時，出鍋裝盤，立即上桌。
1. 將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，切成8厘米長的細絲；2. 將芹菜切成5厘米長的段；3. 將青蒜切成5厘米長的絲；4. 芽菜剁成末；5. 豆瓣醬剁茸；6. 將炒鍋置旺火上，倒入菜油，燒熟，將紅、白蘿蔔絲投入炒鍋中快速炸一下，撈出，瀝油；7. 在鍋內留底油，下豆瓣醬炒香，倒入蘿蔔絲，加精鹽、醬油、芽菜末炒勻，再加入芹菜段、青蒜絲，干煸出香味，放入味精，淋上香油拌勻，起鍋，裝盤即可。
1.蔥白切成段，餘下的蔥和姜拍破；肥瘦各半的豬肉切成大片。2.蟶干用溫水洗一遍，放入冷水鍋煮發後撈出，摘去腸、雜質等，再用溫水洗到無沙為止。將50克豬油燒沸，下入內片和蟶干炒一下，烹料酒，加入蔥、姜和適量的水，裝入碗內上籠爛後，去掉肉片、蔥、姜。 3.白蘿蔔洗淨，削去皮，切成2厘米厚的片，再切成2厘米厚的條，然後切成5厘米長斜條，削成橄欖形。4.將豬油燒到六成熱時，下入蘿蔔用小火燜炸至八成爛，倒在漏勺中瀝干油，再復倒入鍋內，加入雞湯250毫升、鹽、味精和蟶干，燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，撒入胡椒粉和蔥段，裝入盤內，淋上雞油即成。
1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
1. 將嫩豇豆擇洗乾淨，切成3厘米長的段；2. 青椒、紅椒分別洗淨，均切成均勻的絲；3. 豬肉洗淨切成4厘米長的絲；4. 將鍋內加油燒熱，放入蔥（切絲）、姜（切絲）、肉絲煸炒至變色；5. 放入豇豆，加醬油、料酒炒勻；6. 至豇豆微熟，加鮮湯、精鹽、白糖、青椒、紅椒炒開；7. 加味精，用濕澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即成。
1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然後用干澱粉少許拌均勻待用。2.芹黃洗淨，改刀切成斜象眼厚片。3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝淨油。4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻後裝盤即可。
1. 將鵝宰殺去毛，取出氣管、內臟，洗乾淨，取用半隻鵝剁成6 厘米長、1.5 厘米寬的塊；2. 將炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒熱，倒入鵝塊，爆炒；3. 鵝肉收縮，放料酒、醬油、姜塊和適量湯燒沸；4. 再移置微火上燒10 分鐘，取出放在盤內，潷出原湯待用；5. 原鍋置火上，倒入香油、花椒、精鹽、味精爆炒，倒入原湯和鵝塊，放蔥頭、薑末，撒胡椒粉，淋香油即成。
1.將綠豆芽掐去兩頭，洗淨瀝去水。2.將蒜苗洗淨，切成3厘米長的段。3.鍋內加油燒熱，放入蔥（切）絲、姜（切）絲熗鍋，倒入綠豆芽煸炒至斷生，倒入蒜苗翻炒幾下，撒入精鹽，味精炒勻，出鍋裝盤即成。
1. 柏子仁若是生的，就放入鍋中小火干炒熟備用；蔥、姜、蒜切末。2. 雞心縱剖成兩半，洗淨裡面血塊，在內面劃出交叉花刀。3. 鍋中燒熱小半鍋油，倒入雞心過油，待雞心捲成荔枝形時，倒入漏勺內瀝去油。4. 鍋中留少量油，放入薑片爆香，再下雞心翻炒。5. 把鹽、味精、白糖、水30克、胡椒粉調勻倒入拌炒，再加入蔥花、蒜末、柏子仁炒勻，淋上麻油即可。
1.豆腐乾切成絲，放開水鍋裡燙一下，撈出瀝水；蒜苗擇洗乾淨，切成3厘米長的段。2.鍋架火上，放油15克燒熱，放入花椒粉、醬油，下入豆腐乾絲，加少量水，把豆腐乾絲炒拌開，待湯汁炒幹出鍋。3.鍋架火上，放油15克燒熱，把蒜苗倒入鍋內，煸炒幾下，下入豆腐乾絲，加味精、精鹽，炒拌均勻即成。
1. 青椒、紅椒去蒂、籽，切成細絲；2. 牛肉切成4厘米長細絲，以醬油20克、雞蛋30克、生粉10克拌勻；3. 大火燒熱炒鍋，倒入300克油，趁油末熱下牛肉攪攪散，隨下青椒略攪，立即倒出瀝油；4. 鍋中倒油15克，以大火爆香蔥（切末），蒜（拍碎切末），紅辣、醬油20克、味精10克、酒10克、胡椒粉5克、糖10克及牛肉、青椒炒三四下即可盛盤供食。
1. 雞斬切成見方小塊；2. 干紅辣椒切成1.5厘米節；3. 姜蒜切片；4. 蔥切節；5. 把干辣椒50克、花椒10克，用少量油干炒至香備用；6. 將鍋置於火上，摻油燒至五六成熱，下入雞塊、姜、蔥炒至水氣干；7. 下入豆瓣、泡辣椒、草果、干紅椒節50克；8. 待雞炒出香味後，下料酒，摻入鮮湯，加精鹽、五香料；9. 湯沸後轉入壓力鍋中，烹製15～20分鐘，待雞七成熟時端離火口；10. 稍涼即倒入火鍋鍋內，下辣椒節、花椒、蔥節、味精，配上雞血、雞雜及葷素菜上桌。
1. 將牛肉切片，用豉油和生粉醃半小時；2. 蔥切段，姜切絲；3. 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用；4. 用剩餘的油加姜絲和粉炒勻；5. 將牛肉加回，並加入蔥段、豆芽炒勻；6. 加入少許老抽、生抽和糖，翻炒均勻即成。
1. 將山雞宰殺治淨，取肉抹刀片成片，放入碗裡；2. 肉片內加雞蛋清、澱粉、精鹽、黃酒、味精拌均勻；3. 冬筍削皮洗淨，切片；4. 蔥、姜洗淨，均切末；5. 醃雪裡蕻洗淨切末；6. 取小碗加鹽、黃酒、味精、鮮湯、澱粉，兌成汁備用；7. 勺加寬油，燒四成熱，將山雞片下油勺，滑開滑透，倒入漏勺；8. 勺加底油，下蔥、姜出香味，放冬筍、雪裡蕻，煸炒一下，放入滑好的山雞片，將兌好的汁順勺邊撥入，翻炒均勻，加明油，出勺裝盤。
1. 將大米粉（秈米粉）、花椒粒放入鍋內，小火干炒至熟，磨成粉；2. 豬肉刮洗乾淨，切成片；3. 姜去皮切細末；4. 紅糖加水調成汁備用；5. 豌豆洗淨，加精鹽、米粉、鮮湯拌勻入味；6. 將豬肉片加精鹽、醬油、紅糖汁、江米酒、辣豆瓣、紅薑末、豆腐乳汁攪拌均勻，再加入米粉拌勻醃漬片刻；7. 碼入碗內，撒上豌豆，上鍋大火蒸約2小時；8. 取出翻扣在盤內，撒上蔥花即可。
1. 豬裡脊肉洗淨瀝干後切片，放入少許鹽攪拌均勻，醃約10分鐘；2. 茄子洗淨切條曬乾；3. 胡蘿蔔、蘋果、切片曬乾；4. 話梅曬乾；5. 鍋內倒入少許植物油燒至六成熱，將裡脊肉片倒入，快速翻炒；6. 裡脊肉片炒熟後，放入綜合蔬果干（胡蘿蔔乾、茄子條、話梅干、蘋果干、百合）、鹽、雞精、香油拌炒均勻即可。
1. 使蟹肚朝上，將竹竿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。
1. 將嫩豇豆洗淨，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長的段，至尾部時棄尖；2. 搾菜末淘洗乾淨，擠干水分；3. 鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時撈出，濾干油；4. 鍋內留油架火上，倒入醬油、搾菜末炒出香味；5. 再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。
1. 將香干用水沖洗一遍，用斜刀切成三條，再切成菱形片；2. 青蒜去根和老葉後洗淨切成段；3. 將炒鍋置旺火上燒熱，倒入植物油，並燒至六成熱放入青蒜煸炒至翠綠色；4. 放入香干炒勻，加入少許鹽、味精調味即可。
1.先將牛肉剁成肉餡備用；將扁豆去筋，洗乾淨，濾干水分；蔥、姜切成末；豆瓣醬用刀剁碎。2.將炒鍋放在火上，放入植物油，燒到油面略起青煙，將肉餡放入煸炒，加入豆瓣醬，煸炒至肉餡中水分基本出盡，再放入料酒、蔥末、薑末、白糖和鹽，將扁豆下鍋，不停地翻炒，待扁豆中水分基本出淨，色澤嫩綠時加入味精，翻炒時即可出鍋裝盤。
1.將120麵粉干炒成熟麵粉備用；將麵粉放入盆內，放入酵母、水，和成較硬的麵團，餳發，備用。2.將餳發好的酵面放在案板上，放入食鹼，中和酸味，揉勻揉透，備用。3.將熟乾麵放入盆內，加入糖、桂花、麻油、核桃仁拌勻，即成餡料。4.將麵團擀成長方形薄片，抹一層熟酥油，捲成卷，搓成長條，分成大小均勻的面劑，將面劑按扁後，包入餡料，收口按扁，放入烘盤。5.將烘盤上的餅刷一層花生油，放入烘爐，用中火烤，爐溫200-220度，烤約8分鐘，至餅面呈金黃色，即可食用。
1.水發刺參片成抹刀片，用開水焯過；筍切丁用清水洗淨，抹乾水分。 2.勺中加油燒熱，加入蔥姜蒜末煸炒出香味，加入牛肉末煸炒，再加筍丁一起炒香，隨加入醬油、白糖、味精和海參翻炒放味，出勺時淋紅油，撒花椒末、香菜末即成。
1.將菠菜洗淨瀝干水，切成3厘米長的段。豬肉洗淨，切成薄片。2.鍋內加油燒熱，放入肉片炒散，加蔥、薑末、料酒、花椒水、精鹽、白糖炒勻，再放入菠菜段，用旺火快速煸炒至熟，加味精，出鍋裝盤即成。
1. 將冬筍洗淨，瀝干水分，切成長4厘米、寬1厘米的條；2. 豬瘦肉洗剁碎備用；3. 搾菜洗淨，切碎，待用；4. 炒勺置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入冬筍炸至淺黃色，倒入漏勺瀝余油；5. 原勺留底油，放入碎肉，與冬筍煸炒，接著放入搾菜，煸炒至冬筍表皮起皺時，再加入鹽、江米酒、味精、淋上芝麻油，顛翻幾下即成。
1.豆腐用清水洗淨瀝水，用紗布擠成碎末；蔥切成碎末。2.在炒鍋內放入色拉油燒熱，放入豆腐翻炒，到豆腐無生味時，放入精鹽、味精，豆腐表皮變成黃色，並成為小顆粒時，放入蔥末，翻炒均勻即可。
1. 苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去籽，斜切成厚片；2. 青椒去把洗淨切絲；3. 鍋內不放油，用小火分別將苦瓜、青椒煸去水分倒出；4. 洗淨鍋燒熱注入油，下入青椒、苦瓜煸炒，繼而下入鹽、味精、白糖，炒勻盛盤即可。
1. 將大白菜剝去老幫，洗淨控干水分，菜面朝上放砧板上，用刀拍一下，使之變松，便於入味，再切4 厘米長、2 厘米寬的條；2. 干辣椒切開去籽，切成3 厘米長的段；3. 炒鍋內放入菜籽油，用旺火燒至七成熱，投入辣椒段炸至辣味透出；4. 再下薑末和白菜，用旺火急速煸炒，烹入醋，顛翻幾下；5. 再加醬油、精鹽、白糖，煸至四邊刀口呈金黃色時，用濕澱粉勾芡淋入香油顛翻裝盤即成。
1.將白菜洗淨瀝干水，切成絲；豆瓣醬剁碎。2.將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、鮮湯、濕澱粉10克（澱粉5克加水）兌成味汁。3.鍋內加油15克，燒熱，放入白菜絲煸炒出水分，將菜倒入漏勺濾水。4.鍋內另加油燒熱，放入豆瓣醬、泡辣椒絲、蔥（切）絲、姜（切）絲、蒜（切）末炒出香味，倒入白菜絲煸炒，再烹入味汁，頰翻均勻，淋上紅油，出鍋裝盤即成。
1. 將芹菜擇洗乾淨，先剖細，再切成4厘米左右的長段；2. 香干切條；蔥切末；3. 鍋內倒油燒至七成熱，用蔥末熗鍋，下入芹菜翻炒幾下；4. 再放入香干，料酒、鹽炒拌均勻；5. 出鍋前淋入香油，撒入味精拌勻即可。
1.將黃瓜洗淨切成象眼片；豆腐乾切成片。2.鍋上火，放水燒開，將黃瓜用開水焯一下，撈出控淨水。3.鍋置火上，放入油燒熱，下入蔥末熗鍋，繼下入黃瓜煸炒片刻再下豆腐乾，烹入料酒，加入味精、鹽，淋上香油，顛炒幾下即可出勺。
1. 肝去淨白筋，平刀片成薄片，直刀切成8 厘米長，簾子棍粗細的絲，用植物油拌勻；2. 洋蔥頭洗淨切細絲；3. 香菜擇洗乾淨，洗淨；4. 炒勺置旺火上，打底油燒七成熱下入拌好的肝絲，用手勺炒開，炒至肝絲發白變色時下入蔥、蒜、香菜梗、花椒粉、鹽、味精，翻炒勻透，出勺裝盤；5. 圍上香菜葉和蔥頭絲即成。
1. 洗淨晾乾的黃豆和綠豆放入鍋中干炒，然後倒入攪拌機裡打成粉末；2. 將兩種豆粉加蜂蜜揉成團，按照茶食板的容量分成幾份；3. 在茶食板內側抹香油，將豆粉團放入茶食板裡按緊後，倒扣出來，即可食用。
1. 將四季豆擇洗乾淨切成長段；2. 豬肉切成末；3. 蝦米，冬菜，蔥，姜，蒜均切成末；4. 將四季豆放入熱油鍋內過油撈出；5. 鍋內留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米，冬菜，薑末和四季豆，中火煸片刻；6. 加高湯，收干湯汁，加調料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。
1. 金針菇洗淨，泡軟；2. 香菇洗淨，用冷水泡軟，去蒂頭，切絲；3. 竹筍洗淨，切絲；4. 嫩豆腐切小塊；5. 芹菜、香菜洗淨切末；6. 將香菇絲干炒爆香，放入竹筍絲干炒出香味，再加少許水煮至入味；7. 起鍋，放入金針菇煮3分鐘；8. 以澱粉勾芡，然後淋在豆腐上，撒上芹菜末、香菜末即可食用。
1. 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；2. 將肉粒放在炒勺裡，用旺火干炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。
1.將冬筍洗淨，瀝干水分，切成條；豬瘦肉切粒，搾菜洗淨切粒。2.鍋內注油燒熱，放入冬筍炸至筍至淡黃色，撈出瀝油。3.鍋內留少許油，放入豬肉粒、冬筍條煸炒，再放入搾菜，炒至冬筍表面起皺時，加鹽、味精、麻油、裝盤即成。
1. 將雞洗淨去掉內臟，把雞爪放入雞腹中；2. 藕去皮洗淨，切成塊狀；3. 棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切成片；5. 蔥洗淨，切成段；6. 將水泡過的黑豆放入鍋裡大火干炒；7. 炒至黑豆皮裂開後立刻放入清水裡洗去浮皮，撈出備用； 8. 將雞放入開水鍋裡加入料酒焯去腥味，撈出放進清水裡洗淨；9. 將去過腥的雞再放入開水鍋裡，把蔥段、薑片、黑豆、紅棗、藕以及適量的鹽、味精、白胡椒粉放入鍋裡，用大火煮；10. 開鍋後改用小火燉90分鐘左右即可食用。
1.仔兔肉治淨，用刀排松，切成長約4厘米，厚0.7厘米的菱形塊。然後放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、水澱粉和勻靜置15分鐘；青椒、尖椒去蒂和籽，清洗乾淨，切成菱形狀塊。2.鍋置旺火上，燒油至5成熱，放入青椒、尖椒塊炒斷生倒出；精鹽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉放入鍋中，調成滋汁待用。3.鍋內燒精煉油至6成熱，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、蔥、甜面醬炒香，倒入青甜椒塊，烹入滋汁，香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤即成。
1. 將鵪鶉殺死，拔毛，洗淨，將其胸脯肉及腿肉拆下來，批去皮，逆著肉紋切成0.3厘米粗的絲；2. 將青蒜切成小段；3. 豆瓣醬斬成碎泥；4. 淨鍋燒熱，用冷油滑後，倒出，再燒熱鍋，放生油，燒至油八成熱時，放鵪鶉肉絲，用菜勺不斷地翻炒，至鶉絲散開，肉色發白時，烹1匙黃酒，繼續迅速煸炒，至鶉絲呈醬紅色時，再烹一匙黃酒，煸炒至水分耗乾，加豆瓣醬和油不斷地翻炒，煸出香味和紅油，再放辣椒粉、江米酒、醬油和味精再炒片刻，放姜絲、青蒜段，翻炒均勻，最後撒上花椒粉炒勻裝盆即成。
1. 成品煙肉解凍，切成3段；2. 將煙肉片汆水後撈出；3. 鍋中加油燒至八成熱，將煙肉炸至淡紅色撈出；4. 鍋內加少許油，加各種調料及朝鮮燒肉汁50克調勻後，放入炸好的煙肉翻炒均勻，加香油出鍋裝盤即可。
1. 四稜豆洗淨，切3厘米長的段；2. 豬肉剁成末，加入醬油與生粉拌勻；3. 蔥洗淨切花；蒜、姜、搾菜切末備用；4. 鍋內倒油燒熱，放入四稜豆煸至水分收干，撈出後瀝干油分；5. 用熱油爆香姜、蒜及豆瓣醬，然後加入肉末同炒，添少許黃酒，加蝦米、搾菜末炒勻；6. 加入炸過的四稜豆，加調味料煮至汁略收干；7. 撒上蔥花，滴入香油拌勻即可。
1. 鮑魚用鹽洗淨，清除內臟後，兩面都斜劃出幾道口；2. 將銀杏放入滾水中汆燙後，去皮；3. 銀杏與松子一起干炒片刻，出鍋備用；4. 紅辣椒洗淨，切絲，鋪在平底鍋上；5. 鮑魚放在其上，鍋中倒入高湯和混合調好的作料醬，煮開後轉文火慢慢燉；6. 待湯汁收濃時，放入炒過的銀杏和松子，繼續燉煮五分鐘；7. 最後在鮑魚上淋上湯汁即可。
1. 鱔魚宰殺洗淨，切片；大蒜切片；芹菜洗淨，切段；蔥洗淨切蔥花。2. 鍋內放油燒熱，將鱔片炸乾脆，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，爆炒姜（切末）、蒜（切末）、豆瓣醬、干辣椒（切末），再放入鱔片、芹菜、醬油、糖、味精同炒。4. 翻炒均勻後注入高湯續煮，湯汁漸漸收干時加入醋、香油、蔥花煸炒即可。
1. 將豆腐切塊後投入120℃油鍋中炸約2分鐘撈起；2. 魷魚切片備用；2. 將魷魚片、蝦仁、石斑魚片放入滾水中汆燙約1分鐘後撈起備用；3. 鍋內放入調味料、豆腐塊與燙過的魷魚片、蝦仁、石斑魚片，加入適量水，以小火熬煎約3分鐘；4. 起鍋前用生粉水勾芡即可。
1.泡菜瀝淨水分，切成細末；2.干辣椒和辣椒分別切成小丁；3.鍋中倒入油，燒熱時放入絞肉、干辣椒丁煸香，直至熟透；4.再放入泡菜末和辣椒丁炒拌均勻；5.最後，加入調味料快速炒入味就可以了。
1.大蔥去根洗淨切成蔥末；姜洗淨去皮切成末；將芹菜去根、葉和筋，洗淨，切成長3.5厘米的段，投入沸水鍋內焯燙斷生，放在冷開水中浸涼瀝淨水；香乾洗淨，切成小塊。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥末、薑末熗鍋出香味後，先放香干塊，再放芹菜段，煸炒片刻，炒至芹菜轉為翠綠，加入醬油、精鹽、味精炒勻，淋入麻油，即可出鍋裝盤。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成菱形片；2. 青、紅椒洗淨，均切成菱形片；3. 蔥、姜洗淨切絲備用；4. 將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）調成味汁；5. 鍋內加油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒不用；6. 放入蔥姜絲、圓白菜、青紅椒片，用旺火翻炒至微熟，倒入味汁，顛翻至勻；7. 淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 蝦仁洗淨處理好；2. 黃瓜洗淨切片；3. 雞蛋打到碗裡攪勻；4. 坐鍋倒油，待油熱將雞蛋倒入炒好，盛出備用；5. 接著同樣的方法炒蝦仁，蝦變紅後盛出備用；6. 最後炒黃瓜片，黃瓜片略熟後，將炒好的雞蛋、蝦仁倒入；7. 加鹽、糖、醋調味即可。
1. 將羊肉洗淨，切成薄片；2. 羊肉片加入澱粉、少許醬油漿好；3. 麵筋、白干片成片，用開水燙透；4. 菠菜用開水燙透，冷水過涼切成段；5. 將料酒、醬油、味精、蔥絲、姜米、蒜米、澱粉、菠菜、白湯放一碗內，調成冷芡汁；6. 炒勺上火，放入花生油燒熱，放入肉片滑散；7. 再放入麵筋、白干炒股炸，倒出瀝油；8. 再將肉片、麵筋、白干倒回勺內上火，倒入冷芡；9. 顛炒均勻，加入香油出勺裝盤即成。
1. 菠菜擇洗乾淨，切成5厘米長的段；豆腐乾洗淨，切成小片。2. 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，先將豆腐乾放入略煸，再下菠菜煸至深綠色時，加精鹽、味精，翻炒幾下，盛入盤內即成。
1.將白菜洗淨瀝干水，抹刀片成片。胡蘿蔔洗淨切成象眼片；木耳洗淨。2.鍋內加油燒熱，放入蔥（切末）、姜（切末）末炒香，放入白菜片、胡蘿蔔片、木耳炒幾下，加入料酒、精鹽、白糖、米醋、鮮湯燒開約2分鐘，加味精，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
1.水麵筋切成絲，在開水鍋裡煮一煮，再用冷水漂清，壓干水分。芹菜取嫩心洗淨，切成4厘米長的段。青椒、胡蘿蔔洗淨，均切成4厘米長的絲。蔥切細粒。蒜拍成泥。 2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
1.豬肘洗淨，用開水汆燙後撈出，用刀刮淨外皮，擦乾水分。2.鍋中放入花椒粒和鹽干炒，稍涼時抹在豬肘上醃2分鐘。3.放入開水中煮一小時左右，撈出放涼，並切兩段，再切成肉片，排在盤子中。4.把調料大蒜末、醬油、糖、麻油混合調勻，用豬肘肉沾吃就可以了。
1. 鮮菇洗淨，去蒂切片；2. 玉蘭片用水發開切片；3. 素雞切成薄片，掛上一層糊漿備用；4. 將鍋洗淨上火燒熱，加入花生油燒至六、七成熱時，將雞片放入鍋內炸成淺黃色，下入薑片、蒜片、鮮菇、玉蘭片，同時翻炒；5. 炒至即將成熟時，加入精鹽、白糖、味精，再翻炒均勻，然後用水澱粉勾芡，即可裝盤。
1. 鱔魚去骨後切成塊；2. 炒鍋下植物油燒熱，放鱔魚塊煸干，加泡辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、醬油等作料煮滾，再放些湯，慢慢收干後加蔥、姜、蒜片，最後用濕澱粉一收即好。
1. 豬肉洗淨剁成肉末；2. 梅乾菜洗淨，切末；3. 大蒜去皮洗淨，剁成蒜粒；4. 干辣椒洗淨，切成絲；5. 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入芸豆炸三分鐘；6. 待芸豆八成熟，表面起皺干縮時撈出，瀝油；7. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香；8. 加蒜粒、梅乾菜、精鹽、醬油，煸炒，炒熟後盛出待用；9. 將炸好的芸豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒；10. 倒入炒好的肉末、梅乾菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。
1. 將豆腐乾洗去浮塵，切成菱形片；2. 青蒜苗洗淨，切成3～4厘米長的段；3. 將炒鍋上火燒熱，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠綠色；4. 放入豆腐乾片，加鹽繼續炒勻，加味精調味，出鍋即成。
1. 將豬肉和香乾洗淨後切成絲；2. 芹菜理好洗淨，並切成寸段，再用開水焯一下；3. 將炒鍋置於旺火中，放入食油，等油燒熱後放入肉絲煸炒至斷生；4. 再放入芹菜、香干、醬油拌勻，炒熟即成。
1.將雞蛋，冰糖，果醋，鹽製成果醋醬備用。2.將萵苣去皮切成小片，青豆洗淨，將二者用開水燙熟。小番茄洗淨切成四塊，香菜洗爭切段。3.炒鍋注油燒熱，下入米飯，果醋翻炒，待米飯被果醋醬包勻後，下萵苣片，青豆粒，小番茄翻炒片刻，出鍋，撒香菜段即可。
1. 鱔魚肉斜切成條；2. 芹菜抽去筋切成30毫米的段；3. 姜、蒜切末；4. 鍋燒熱注入花生油，油沸時下入鱔魚煸炒不停地用手勺推動，使它受熱均勻和避免沾鍋，待水分干；5. 加料酒、姜、蒜再煸炒一下，下入豆瓣辣椒炒出味；6. 油變紅時，投入芹菜，加入醬油，味精再翻炒起鍋；7. 點上醋盛盤，撒上花椒面即成。
1. 豆芽掐去頭尾，洗淨，蝦米用溫水泡軟。2. 鍋內放水燒開，將豆芽汆水撈出。3. 鍋放少許油燒熱，瀑香蔥姜，加豆芽和蝦米快炒再加精鹽、味精、胡椒粉調味炒勻，加香菜段拌勻，淋入香油即成。
1. 平菇削去根部的泥土，洗淨切小塊；2. 裡脊肉洗淨切片；3. 青辣椒洗淨，切為指甲片；4. 蒜瓣切片；5. 裡脊肉片放入碗內，加入雞蛋清、蠶豆澱粉拌勻上漿；6. 炒鍋置旺火，注入熟豬油，待油燒至三成熱，將裡脊肉片放入鍋內，用筷子撥動滑熟，撈起瀝油；7. 炒鍋內留底油，先將蒜片放入微煸，再放入青辣椒片炒熟，然後放入平菇塊、裡脊肉片、鹽、醬油煸炒入味，用蠶豆水分勾芡，放入味精，澆入少許熟豬油推勻即成。
1. 將豌豆苗擇去老莖，洗淨，瀝去水；2. 鍋架火上，放入油燒至七八成熱，下精鹽，再下豌豆苗，快速煸炒；3. 見豌豆轉為翠綠色，下白糖和蔥花，放少許清水，翻炒幾下，放味精拌勻，即可出鍋裝盤。
1.苦瓜切去兩端，對剖成兩半，挖去內部瓜瓤，洗淨，斜著把苦瓜切成薄片；青椒去蒂洗淨，切成絲。2.鍋放在旺火上，不放油，分別放入苦瓜片和青椒絲煸炒，煸去原料的大部分水分後倒出；鍋內重新加油，燒至六成熱時，同時放入煸干水氣的苦瓜和青椒炒勻，再加入精鹽、味精，炒勻裝盤即可。
1. 將黃瓜、五香干、肉洗淨切成丁；2. 將肉丁用些干澱粉拌勻，用滾水飛熟，待用；3. 剩餘澱粉加水調勻成濕澱粉備用；4. 用油起鍋，將黃瓜丁、五香干丁，放在鍋中，加上肉丁拋勻，贊入紹酒，注入些滾水，用精鹽、味精調味，撒上些胡椒粉，用濕澱粉打芡，加些包尾油，麻油和勻上碟便成。
1. 中火燒熱干炒鍋，將大米放入，用鍋鏟不停地翻炒，隨後放入花椒一起炒，炒至米色發黃出香味，盛出攤開晾涼。將炒好的大米放入研磨機中磨成粗粉，製成米粉。姜切成片，放水中，取其姜水待用。2. 豬小排切成小塊，用姜水、醬油、精鹽、味精、白糖、米粉（含花椒粉）、香油、花生油拌勻，放入中壓一下。3. 蒸鍋加水，大火燒開，將裝生米粉肉的碗放入蒸籠，上屜調大火蒸40分鐘至熟透，取出後翻扣在盤中，撒上小蔥末即成。
1.土豆去皮洗淨，切細絲，用涼水泡去澱粉。干蛤肉用溫水泡至變軟。2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。3.鍋刷淨，淋少許香油，加精鹽、味精，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。
1. 將雞宰殺用水煮至八成熱，撈起洗淨；2. 雞胸脯肉、竹筍、蔥、干辣椒分別切絲；3. 炒鍋下植物油燒熱，放入干辣椒絲炸後撈起，再下雞肉絲煸干，加入料酒、鹽、醬油、筍絲繼續煸炒，煸香至亮油時，下辣椒絲、味精炒勻，起鍋時撒上蔥絲。
1.將青椒去蒂、籽，洗淨；將苦瓜洗淨，剖成兩半，挖去瓤，斜切成厚片.2.鍋架火上，不放油，用小火分別將青椒和苦瓜片煸去水分，鍋放油燒熱，下入青椒、苦瓜片煸炒，繼而下入精鹽、味精炒勻，淋入麻油即成。
1. 取淨碗一隻，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；2. 再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；3. 生薑洗淨，切成1.2 厘米見方的薄片；4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切成1.2 厘米長小段；5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；6. 蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；9. 然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。
1. 將土豆洗淨去皮，先切成均勻的片，再切成均勻的絲，放清水中洗去澱粉，瀝淨水；2. 將韭菜擇洗乾淨，切成略短於土豆絲的段；3. 鍋內加油燒熱，放入姜絲炸香，烹入料酒，放入土豆絲、花椒水翻炒，至土豆絲微熟；4. 放入韭菜段，撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即成。
1.選料處理：以豬的後腿肌肉為原料。經修割去淨膘、皮、筋、腱、骨等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質撇淨。煮制2小時左右，待發酥時，撈出晾於鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調味料，加熱，並將浸出的漂油清除。待淨肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數次，約以3小時，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。