炸溜大腸
主料：豬大腸250克
辅料：荸薺80克 黃瓜25克 木耳(干)5克
调料：大蔥3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒12克 醋25克 醬油20克 白砂糖50克 澱粉(豌豆)25克 胡麻油15克 植物油60克 鹽2克
做法：
1.將蔥、姜洗淨均切成絲，蒜去皮切片，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉，待用；將大腸（已熟大腸）洗淨，切成1厘米厚的馬蹄塊；南薺去皮，洗淨，頂刀切成0.5厘米厚片；黃瓜切成木碴片；木耳（水發木耳）摘淨改刀。2.將南薺用沸水焯一下，同黃瓜、木耳一同用涼水洗淨備用。3.旺火坐油勺，放入淨油，先將大腸用水澱粉35克抓勻，待油達六七成熱，將大腸逐塊下勺，油熱，移微火略炸一會兒，再轉旺火加熱，控出。4.原勺留少許底油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗勺，下配料，烹料酒、醋、醬油、高湯，加白糖、鹽少許，用水澱粉勾芡，將大腸下入勺內顛抖，使汁抱住大腸，淋花椒油，出勺裝平盤。技巧：調料中的植物油作炸大腸用，所以宜準備比實際用量多一些
贴士：木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。