八寶豆腐
主料：豆腐(南)350克
辅料：西瓜子（炒）2克 雞胸脯肉15克 火腿15克 蝦仁15克 干貝10克 香菇（鮮）3克 核桃2克 松子（炒）3克 雞肉15克 雞蛋清75克
调料：鹽5克 味精3克 牛奶25克 澱粉(蠶豆)20克 雞油10克 豬油（煉製）30克 香菜10克
做法：
1. 嫩豆腐去上邊皮，放在潔淨的紗布上，擠出豆腐汁（豆渣不用），盛入大碗；2. 雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，排剁成末；3. 熟火腿切成末；4. 干貝洗淨，入鍋蒸熟，切成末；5. 香菇去蒂，洗淨，切成末；6. 核桃去殼取其仁與松仁分別入熱油中汆炸，撈出瀝油；7. 雞肉洗淨，剁成肉茸，備用；8. 豆腐汁內放精鹽和蛋清，攪勻，加入鮮奶、雞茸、濕澱粉、味精等攪拌均勻；9. 再將干貝、蝦仁、雞肉末等和入豆腐中攪勻；10. 炒鍋洗淨置旺火上，用油滑鍋後下熟豬油，將清湯200毫升調入豆腐，倒入鍋中，迅用手勺連續推攪一分鐘左右；11. 再加豬油移置中火上，攪至豆腐起玉白色時，即將火腿、核桃仁、松仁、瓜仁等留起少許末料，其餘香菇末一起投入攪勻；12. 攪勻後起鍋盛入高腳碗，撒上剩餘的火腿等末料，放上潔淨的香菜葉，淋上熟雞油即成。技巧：1. 選用質地細膩的嫩豆腐（市售的「內脂豆腐」質地較好無需去皮），也可用「豆腐腦」代替，以高級清湯煨制；2. 湯汁一沸，改小火燴制，切勿滾燒，豆腐熟而光潔，鮮嫩入味；3. 火候適當，推攪要連續上勁，使豆腐與豬油、八寶末料等充分攪勻成熟，不焦不粘鍋；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
贴士：1. 「八寶豆腐」，又稱「王太守八寶豆腐」，原是宮廷名菜。清?袁枚《隨園食單》中對此有較詳細的記載。據說，康熙在位時十分喜歡食用質地軟熟，口味鮮美的菜餚。清宮御廚便經常用雞、鴨、魚、肉去骨製成菜餚，以供其享用。一次，御廚用優質黃豆製成的嫩豆腐，加豬肉末、雞肉末、蝦仁末、火腿末、香菇末、蘑菇末、瓜子仁末、松子仁末，用雞湯燴煮成羹狀的菜餚。康熙品嚐後，感到豆腐絕嫩，口味異常鮮美，極為滿意。他認為此菜具有兩大特點：一是用豆腐、香菇、雞肉等養生佳品為原料，可使人延年益壽；二是豆腐烹調得法，鮮美細嫩，勝於燕窩。因它是用八種優質原料製成，故被康熙賜名為「八寶豆腐」，並將其列為他最喜愛的御膳和宮廷寶菜之一，他還命官中文人將「八寶豆腐」的用料及製法寫成御方，將其作為金銀財寶一樣重要的禮物，賜與江蘇巡撫宋牧仲等寵臣。後來。他又將此方賜給尚書徐乾學（號健庵），不久徐將此方傳給門生樓村，樓村又傳給自己的後人。至乾隆時代，其方已傳給了樓姓王的外甥孟亭太守，故稱「王太守八寶豆腐」，並在北京和江浙地區首先出名。《隨園食單》說：「王太守八寶豆腐，用嫩片切粉碎，加蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞湯中炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用著。孟亭太守云：『此聖祖賜徐健庵尚書方也。尚書取方時，御膳房費銀一千兩。太守之祖樓村先生為尚書門生，故得之。』」「八寶豆腐」自此廣泛流傳各地，現為江浙地區一款特色名菜。2. 解放後，為了發掘祖國豐富的烹飪遺產，杭州名廚蔣水根等根據自己幾十年的烹好經驗，在原來風味特點的基礎上，加以改進、創新，使之更加符合色、香、味、形的要求。從此，這道傳統名菜又恢復了它的青春。3. 「八寶豆腐」，取料精細，富有營養，除以嫩豆腐作主料外，配有火腿末、雞肉末、蝦仁末、干貝末、松仁末、核桃仁末、冬菇末等多種動植物原料，鮮嫩清香。