碎燒鯉魚
主料：鯉魚750克
辅料：玉蘭片15克 油菜15克
调料：鹽1克 黃酒3克 白砂糖20克 醋4克 味精1克 花椒5克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)25克 大豆油20克
做法：
1.將魚刮鱗去鰓下洗淨，把魚頭，尾切下順著片開，魚身片開切成三角形大塊，蔥、姜切成末，玉蘭片、油菜、蒜均切成片；澱粉加水調成芡汁備用。2.勺內放入油，燒至八成熱時把魚塊和魚頭、魚尾放入勺內，炸成火紅色倒出。3.勺內放入底油，油燒熱時用蔥、姜、蒜熗鍋，放入玉蘭片、油菜煸炒，加醬油、醋、紹酒、花椒水、白糖、味精、精鹽，添入雞湯，把魚塊皮面朝上擺入勺內，魚頭和魚尾皮面朝下放入勺內擺成魚的原形，用小火煨十分鐘，待湯快盡時，移在中火上勾濕澱粉芡，淋明油翻個出勺，拖入盤中即成。技巧：本品有油炸過程，需備大豆油約100克。製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。魚燒時盛入盤後形狀整齊不亂，汁既要掛嚴魚，盤中又不剩餘汁。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。