油爆裡脊花
主料：豬裡脊肉400克
辅料：豌豆15克 雞蛋清50克 澱粉(玉米)25克
调料：鹽5克 植物油50克 小蔥10克 姜10克 蘇打粉3克 大蒜（白皮）5克 味精2克
做法：
1. 將裡脊肉切成7 厘米長的段，改成0.3 厘米厚的片；2. 每片刻上十字花刀，刀紋要有一定深度（大約4/5），再切成象眼塊；3. 切好的裡脊片用少許蘇打抓拌一下，然後用清水洗乾淨，擠干水分，用黃酒、精鹽煨拌，放入蛋清、澱粉中漿拌好；4. 碗內放入黃酒、精鹽、鮮湯和少許濕澱粉兌好汁芡；5. 勺內放油燒熱，將漿好的裡脊片入勺滑油；6. 勺內留少許底油，將蔥、姜、豌豆下勺炒幾下，放入滑好的裡脊花，倒入兌好的汁芡顛炒均勻，淋明油出勺即成。技巧：1. 裡脊加工要精細，刀口深度一致，寬窄適宜；2. 烹製動作要迅速，時間不能過長，以免質地老硬；3. 因有裡脊片滑油過程，需準備植物油500克。
贴士：「油爆裡脊花」是遼寧地區傳統菜餚之一。以豬通脊肉為主料，配其它輔料，用油爆的技法烹製。