脆皮蚵卷
主料：牡蠣(鮮)200克 豬肉(肥瘦)150克 韭菜75克 韭黃75克 芹菜75克 小麥麵粉200克
调料：胡椒粉2克 豬油（煉製）100克 白砂糖15克 味精5克 鹽2克 甘薯粉15克
做法：
1. 青、黃韭菜及芹菜洗淨後，去頭尾切末，和絞肉（豬肉絞碎）攪拌後，加白胡椒粉、鹽各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克調味。2. 青蚵沖洗去雜質，加適量地鹽、味精和白胡椒粉攪勻備用。3. 將麵粉加水和成麵團，分成多個小麵團，擀成薄皮，做熟。平鋪潤餅皮，將青韭菜、黃韭菜、蚵及絞肉放進後捲起(蚵放在所有的材料的上面)。4. 將蚵卷放進約有80度熱度的油鍋中，約炸3分鐘，待蚵卷炸至金黃色，取出即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：這道菜熱量高，怕胖者勿多食。