1.蟹宰殺洗淨，取下蟹殼挖去雜肉洗淨;蟹一斬兩半，切去封皮，擀出蟹肉，剔出腿肉，切碎成粒。 2.將精魚肉切成米粒，用蔥薑末炒熟，與肥肉末、蔥薑末、荸薺、雞蛋等調料和蟹肉炒熟，分別放在十個蟹殼中。3.雞蛋清打成泡沫狀，加干澱粉攪動勻成雪麗糊，均勻地抹在蟹斗上，用火腿小象眼片、香菜葉、香菇絲等裝飾出圖案，入籠蒸2分鐘取出即成。
1.活蟹宰殺洗淨，入籠蒸熟，切成12塊，用刀切去多餘的蟹皮，將塊角修圓，撒適量鹽、味精入味，週身蘸上乾麵粉；生菜擇洗乾淨備用。 2.雞蛋清用抽蛋器打成泡沫狀，加適量干澱粉攪勻成為雪麗糊。 3.勺中加植物油燒溫，手持蟹腿將蟹塊蘸勻雪麗糊。放溫油，慢火中炸一分鐘取出，同生菜拼擺在圓盤中即成。
1.把新鮮且大小適中的螃蟹放進水裡，用刷子把外殼和蟹腿刷洗乾淨後撈出，放到菜籃子裡控干水。 2.將辣椒切成一個個小圓圈，去掉籽。 3.打開螃蟹的殼，取出裡面的腮等雜物扔掉。 4.把螃蟹分成數塊，把蟹爪也剁成一節一節的，用刀背將殼都敲碎，使之容易進味。 5.把螃蟹塊放到一個容器裡，再往裡面倒入濃醬油，等醬油充分地滲透到蟹肉裡後，再將油倒出。 6.把蔥，姜，蒜，辣椒粉，胡椒粉，辣椒圈等投到醃過螃蟹的醬油裡，做成調料醬。 7.在用醬油醃過的蟹肉塊上，均勻地抹上調料醬，然後裝入罈子或玻璃瓶裡，約1-2周後，等到調料醬基本都滲透進蟹肉裡即可食用。如果想保存的時間長些，可把做好的蟹肉收藏在冰箱裡。
1. 先把黑魚去頭、鱗及內臟，切成薄片，加鹽、蔥（切末）、姜（切末）後上漿；黃芪水煎，取汁100毫升；香菇洗淨切片。2. 把香菇片輕炒，加黃芪水煎液，煮開後加入黑魚片，滴數滴料酒，加少許糖、蔥、姜、鹽等，起鍋時加入味精。用法：佐餐食用。每日1次，連食10-15天。
1.益母草清洗乾淨。2.鍋中倒入6杯水，放入益母草用中火熬成汁，約煮半小時後，撈出渣。3.白米洗淨，放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小時。4.直到粥變黏稠狀時，加入紅糖調勻就可以了。
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；6. 再把攪拌好的料做成小丸；7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
1. 將黑魚宰殺，洗淨，卸下左右兩片魚肉，去皮切成9 厘米長的絲，放入碗中加入精鹽2 克、雞蛋清、紹酒10 克、濕澱粉20 克攪拌上漿。油菜心擇洗乾淨備用。2. 把紅糟、紹酒5 克、精鹽2 克、味精、胡椒粉、蔥姜絲、白湯和濕澱粉20 克放一碗中，調成芡汁待用。3. 炒鍋置火上，下色拉油燒至四成熱，放入魚絲用筷子劃散，倒入漏勺，瀝去油。4. 鍋內放入蔥、姜絲，起香下芡汁，投入魚絲翻炒均勻，裝入盤中。5. 另起炒鍋，將油菜心煸熟，圍在四周即成。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；4. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.鮮桃洗淨去皮，從中間剖開去核，切成半圓片；金糕切成小片；薄荷洗淨，用紗布包好。2.冰糖放鍋內，加清水500克熬至溶化，出鍋過濾，倒在大碗裡，放上鮮桃片和薄荷包，上屜蒸20分鐘，然後，取出鮮桃晾涼，去掉薄荷包，入冰箱內冷凍，食用時取出，放上京糕片即可。
1. 將羊腿去主骨，入冷水鍋內焯水，去盡血污，再放入湯鍋；2. 湯鍋內加入清水、洋蔥、整干椒（200克）、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，旺火燒開；3. 然後撇去浮沫，用小火煮至八成爛；4. 撈出後切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用； 5. 尖紅椒去蒂切圈，蒜籽去蒂，大蔥切斜片，餘下50克整干椒切段； 6. 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱，下羊肉略炸，倒入漏勺瀝盡油；7. 鍋內留底油，下蒜籽、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒；8. 再加入羊肉，烹入料酒炒香，加味精、醬油、辣妹子辣椒醬、蠔油炒拌均勻；9. 倒入鮮湯稍燜，淋紅油，出鍋裝入大蔥打底的平鍋內，帶火爐上桌即可。
1.黑魚（生魚）刮鱗，剖肚去內臟及魚鰓，剁去頭尾，用刀將魚平片成二片，抽去大骨，改刀成長方塊，清水沖洗乾淨。2.鍋洗淨置旺火上，倒油燒熱，投入魚塊，將兩面煎至呈金黃色、外層結硬殼，倒入漏勺瀝油。3.鍋內留少許油，下蔥段，薑片，蒜片煸炒，將豆豉放入也煸一下，再投入煎過的魚塊，烹入料酒，加醬油，白糖及適量清水，燒透入味後，用大火收濃滷汁，放味精，香油，出鍋冷卻，裝盤食用。
1. 馬齒莧菜洗淨，取嫩部分摘短。2. 瘦肉洗淨抹乾水，切薄片，加醃料醃十分鐘，放入滾水中，煮至熟撈起。3. 燒熱鑊，下油半湯匙，放下蒜茸爆香，加入水六杯或適量燒滾，放下莧菜煮爛，約需10分鐘，放下肉片滾熟，下鹽調味。
1. 將生魚（黑魚）宰殺，洗淨後用潔淨毛巾吸乾水分；2. 蔥條橫放在盤中；3. 用精鹽擦遍魚身，放在盤內的蔥條上；4. 再加薑片，下熟豬油，入蒸籠用旺火蒸約10分鐘至熟取出；5. 潷出原汁，去掉薑片、蔥條，把魚轉放到另一盤上，撒上胡椒粉、蔥絲；6. 炒鍋用中火燒熱，下熟豬油40克，燒至六成熱，取出15克淋在魚上；7. 隨即放入黃酒、上湯150毫升、味精、香油、白糖，燒沸後加醬油和勻，淋在魚上便成。
1.活蟹宰殺洗淨剁成小塊，螯腿砸了開殼，切口處蘸乾麵粉，放入植物油中炸九成熟取出。2.勺中加植物油燒熱，加蔥姜蒜、蠔油炒出香味；加入高湯150克及鹽、白糖、米醋、料酒、味精，放荸薺末、青紅椒末、辣椒油調成汁，倒入碗中備用。 3.鐵板燒熱，放入植物油和洋蔥，同蟹塊和料汁一起上桌，將蟹塊放入鐵板上，即倒入料汁，蓋上蓋片刻，讓蟹塊在熱鐵鍋的湯汁翻入味，片刻後開蓋即成。
1. 將枸杞子、山楂子、淮山（山藥）、紅棗洗淨；2. 將兔肉洗淨，切塊，去油脂，用開水拖去血水；3. 把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲3小時，調味即可。
1. 花菇用開水泡浸後，剪去根，洗淨泥沙；2. 用沸水煮透撈出過涼，擠干水分，用小碗盛上，放姜、蔥、精鹽、料酒、味精、雞湯、雞油上籠蒸入味待用；3. 油菜去老幫，抽去筋，洗淨泥沙，大的可改成兩半，控去水分；4. 鍋上火，注入豬油，沸後將油菜心下鍋過油；5. 片刻撈出控去油放入雞湯、精鹽、料酒、味精，將油菜心下鍋，開鍋後撈至盤中擺整齊；6. 再用水澱粉勾欠，注入雞油，將汁澆至菜心上；7. 蒸入味的花菇下鍋，將汁收干，注入少許雞油起鍋，圍至菜心的周圍即成。
1.把淨雞剁去爪，用水洗淨，放入湯鍋中煮至半熟撈出。2.從雞脊背劈開，掰離胸骨，雞脯朝下，放入大碗內，加入三七，添上雞湯，加精鹽、紹酒、蔥（切段）段、姜（切大片）塊，上屜蒸至熟透取出。3.下屜後，將碗內的雞湯潷在勺內，除去蔥段、姜塊。把雞扣在湯盤中，把勺內湯燒開，加味精，精鹽調好味，放入油菜葉，澆在雞身上即成。
1.活蟹宰殺洗淨剁小塊，切口處蘸乾麵粉，入植物油中炸熟呈金黃色。 2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然後用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。 3.勺中加底油燒熱，加入蔥姜烹出香味，即加高湯25克及調料，加入蟹塊翻炒，再加入菠蘿、荔枝翻炒，淋明油即成。
1. 油菜邊放入開水中，加油5克、鹽2克、味精2克燙熟即撈出，鋪於盤邊。2. 草菇放入開水中燙熟後撈出；沖冷水備用。3. 鍋中倒入10克油燒熱，加高湯燒開，放入草菇及鹽2克、味精2克、糖2克、蠔油10克；待水再開一會，淋下生粉10克、水10克勾芡及10克油，炒勻後盛於盤中。
1. 豬腎去脂膜和臊腺後洗淨，切成片。2. 將胡蘿蔔洗淨，切成片。3. 將肉桂、辣椒烘乾，研成粉。蔥、姜洗淨切片。4. 鍋內加花生油燒熱，蔥姜熗鍋，放入豬腎和胡蘿蔔，加入精鹽、料酒、醬油、胡椒面、味精、肉桂粉、辣椒粉炒熟即成。
1. 先將雞脯砸成細茸泥，用適量雞湯?開，加入蛋清攪均勻；2. 將油菜心用開水焯過，冷水沖涼，瀝干水，切成長12厘米，寬0.8厘米的條放在盤中，加入紹酒，鹽，雞湯，味精調好口味，上屜蒸10分鐘取出，倒出原湯扣在盤中；3. 勺內加適量油，放蔥，姜炒香，倒入對好的雞茸，鹽，味精，揀去蔥，姜，加適量明油，倒在蒸好的油菜上即成。
1. 把蝦剝殼去腸，洗淨瀝干，豆腐攪碎，肥豬肉煮熟切碎。2. 蝦仁和肥豬肉放在碗內，加少許鹽、麻油、蛋白和豆粉，一起攪勻。然後用手把蝦仁豬肉碎擠捏成丸子，放水中煮熟。3. 青梗菜洗淨，去除去葉，切成4份，用開水焯一焯，木耳浸軟，洗淨去蒂。4. 起鍋把水煮開，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滾片刻，然後用酒和鹽調味即可。
1. 將芝麻去雜，淘洗乾淨，放入鍋內用小火慢慢炒；2. 炒至芝麻髮香時，出鍋晾涼，碾成粉屑狀備用；3. 油菜揀洗乾淨，切成小段備用；4. 在炒鍋內放入油，燒熱後放入油菜煸炒片刻；5. 加入精鹽，再用旺火炒至油菜熟透；6. 點入味精拌勻，裝盤後撒上芝麻屑即成。
1. 光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨；2. 三七（田七）洗淨，切片；3. 棗去核，洗淨；4. 桂圓肉洗淨；5. 雞、三七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；6. 食用放精鹽即可。
1. 將牛膝去雜質，潤透後切成3厘米長的段；2. 茄子洗淨切成茄絲；3. 姜切成絲；4. 蔥切成段；5. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時入薑蔥爆香；6. 再放入茄絲、料酒炒熟，加鹽、雞精即成。
1. 母元魚（甲魚）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗乾淨，開蓋取出內臟（其卵留用），洗淨；2. 洗淨的元魚剁成核桃塊，同卵一起開水焯透，控淨水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；3. 準備彩餐紙6張做成12 朵紙花；4. 山藥去皮，削12 個山藥墩；5. 雞腿取下靠爪子的一節，走邊角修理成12 只琵琶狀小腿，用蜂蜜加水抹上色；6. 抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿撈出；7. 選剩下的雞腿剁成3 厘米見方的塊，入開水焯透備用；8. 炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；9. 鍋繼續上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒製；10. 大火燒開後撇去浮沫，放上一個竹箅子下入雞塊、元魚、雞小腿，再開鍋加蓋改小火燜1.5小時，再開蓋中火加熱15 分鐘；11. 燜至湯汁剩1/3 時，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚和雞小腿托出裝盤；12. 元魚放入平盤的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤邊成一圈，把12 朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；13. 在燜元魚的同時，把山藥墩入鍋內加入冰糖、開水100毫升，小火燜至料熟汁濃；14. 燜好把山藥墩擺在12 條雞腿的中間；15. 原湯上大火燜濃，加入水澱粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚及雞腿上即成。
1. 菜花揀洗乾淨，掰成小朵，用開水燙至斷生；2. 用涼開水投涼，控淨水；3. 雞皮切成5厘米長、1.6厘米寬的長方塊；4. 鍋內放油加熱，倒入雞湯，投入火腿片、鮮菇、雞皮、菜花攪勻；5. 湯沸後加入鹽、味精、白胡椒粉、白醋、蔥丁、薑末再燒開；6. 用澱粉勾芡，去浮沫，放香菜，淋入雞油，盛入湯盆即成。
1.將鵝腸刮開，洗淨。用鹽，醋揉搓，再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘，撈出，瀝干。 2.將滷水燒滾，放鵝腸，燒5分鐘，端鍋離火，冷卻後取出，切成段裝盤，澆上少許滷水，撒上姜，蔥絲即成。
1. 選用每隻重150 克左右的肥壯活蟹4 只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝干水分；2. 炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒鹽；3. 姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；4. 取蟹1 只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4 的花椒鹽5 克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1 個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，餘下三隻照上法製作；5. 取一隻能容下四隻蟹的罈子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；6. 將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口紮緊密封，醉醃一個星期後，即可開壇食用。
1. 紅尖椒洗淨，切成0.3厘米的小段備用；2. 將小芋頭用清水洗淨，用削皮刀把表皮削掉；3. 把小芋頭切成小塊（比大拇指大點就可以了）；4. 取一個碗，把芋頭塊放進碗裡，在上面先撒上少許雞精、剁椒，再在剁椒的上面撒上紅尖椒段；5. 燒一鍋水，待水開後，上鍋蒸30分鐘；6. 取出後在上面淋上少許香油就可以了。
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻；角菜摘取葉片；蔥切花。2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟後，撈出備用。3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香後，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，最後淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛於盤中。
1. 將當歸洗淨後放入沙鍋內，用溫水約600毫升浸泡10分鐘，在火上煎熬兩次，每次煮沸後再慢煎20至30分鐘，共收汁150毫升。2. 紅棗浸泡洗淨。3. 粳米淘洗乾淨。4. 將粳米、紅棗、白糖同入鍋中，加入藥汁，加水適量煮粥。
1. 將山楂洗淨，切片；2. 山楂放入砂鍋內煎取濃汁，過濾去渣，留汁備用；3. 將粳米淘洗乾淨；4. 粳米放入鍋內加入煮沸，轉用文火煮至九成熟；5. 加入山楂汁液、砂糖調拌勻，再煮成粥即可。
1. 草魚宰殺後取魚肉洗淨；2. 先將雞脯、魚肉分別切成丁，放在碗中加雞蛋清，澱粉抓均勻；3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，澱粉和適量雞湯對好汁備用；4. 將漿好的雞丁、魚丁下溫油中滑透倒入漏勺內；5. 勺內留少許底油，放入蔥薑末炒出香味，放入青豆，雞丁，魚丁，翻炒幾下；6. 淋明油出勺即成。
1. 西紅柿去皮切滾刀塊，用植物油炒軟；2. 蔥切段，姜切片；3. 牛肉切塊，用沸水焯洗；4. 勺中加油燒熱，放蔥段、薑片煸出香味；5. 烹入料酒，加牛肉煸炒；6. 加鹽、醬油、高湯1500克，用急火燒開，慢火加蓋燜；7. 至牛肉熟爛，加入西紅柿燉軟；8. 加味精，撒香菜末即成。
1. 將泡好的雪蛤膏放入碗中，加清水150克、料酒、蔥白、薑片，上籠蒸10分鐘，取出，換用清水漂洗幾次，以除去異味，然後用清水浸泡。2. 鍋刷淨置火上，放清水150克，加冰糖燒開，撇去浮沫，熬溶化成糖水，投入發好的雪蛤膏煮開。3. 原鍋加入橘瓣，燒開後倒入湯碗，放上紅櫻桃即成。
1. 先將蔥、姜、大蒜切細末；2. 豬肉剁碎成餡備用；3. 將鱈魚的大骨、鱗去掉，放長碟中，淋酒，入籠用大火蒸10分鐘；4. 將炒鍋燒熱，放油，將蔥、姜、蒜炒出香味放豆豉，肉餡同炒，到豆豉散化發出香味，加辣椒粉、醬油、味精炒勻；5. 將炒好的豆豉松澆在放五更火上的魚上即可。
1.活蟹宰殺洗淨後剁塊，切口處蘸乾麵粉，放植物油中炸至淺金黃色。 2.西紅柿去皮、蒂，切滾刀塊。 3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥薑末炒香，加入西紅柿煸炒，隨加鹽、味精、白糖炒勻，再加入蟹塊炒勻，用少許水澱粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。
1.將羌活，防風，絡石籐用紗布包好放入砂鍋裡加入600毫升的水，用大火煮開，再用文火煮20分鐘，之後去掉藥渣留取藥汁。2.將魚去鱗去腮及內臟，然後洗淨，西瓜翠衣切成片，蔥切成段，把姜切成絲，蒜切成片，香菜切成末備用。3.將魚段放入盛有水的砂鍋內，放入蔥，姜，蒜，料酒，鹽用大火煮開之後，改用文火煮20分鐘左右。4.加入備好的藥汁用小火煮，待鍋開後放入西瓜翠衣片，再用小火煮5分鐘，最後撒上香菜末即可。
1. 活的過山烏蛇（烏梢蛇）刮洗乾淨，去頭、去皮、去內臟，斬段。2. 紅棗洗淨，去核。3. 雞血籐(中藥)洗淨。4. 將過山烏蛇，紅棗，雞血籐放入煲滾的水中，繼續用中火煲3小時，以細鹽調味，即可飲用。
1.將蟹洗淨，盛放盆中，加入紹酒、薑片、蔥段和花椒，上籠旺火蒸30分鐘，取出趁熱用刀斬下蟹螯和蟹腿，再敲碎其殼，剝去蟹臍，揭開蟹蓋，除去胃、鰓、泥腸等，挖出蟹黃和蟹膏，盛裝小碟，再將蟹身一切為二，見其大小再剁成4?6塊。2.將兩隻蟹螯盛放盤子中間的前面，突出盤外一段，蟹腿擺放盤中間，再堆放蟹塊，蟹黃置於最上層，澆上薑汁即可上餐桌。
1. 將茄子去蒂，洗淨，改成長3 厘米、寬1.5 厘米、厚1 厘米的長方段；2. 茄段放入碗內加入濕澱粉、精鹽、香油各少許調均掛勻；3. 青椒去蒂、籽洗淨，切塊；4. 冬筍削去外皮，洗淨，切片；5. 取一小碗，放入醬油、味精、精鹽、白糖、醋、料酒、花椒、濕澱粉、湯調製成鹹鮮口味汁芡；6. 炒勺中倒入花生油，燒至六成熱時，將掛好糊的茄子逐個入油炸至繃皮時撈出；7. 油溫到七八成熱時，入油復炸一次成金黃色，撈出控淨油；8. 勺內加底油，下入蒜片，薑末、蔥花、鮮筍片、青椒塊煸炒；9. 待有香味溢出時，倒入炸好的茄子和事先兌好的汁芡，顛翻掛勻，淋入香油，撒入香菜段，顛幾下勺，倒入盤內即成。
1. 油菜洗淨切段，梗葉分置；2. 油豆腐切成塊；3. 油熬熱後先煸菜梗，加鹽，再下菜葉煸幾下；4. 將油豆腐放入煸炒過的油菜中一同炒幾下，加醬油、料酒和少許水燒開，再加入糖；5. 最後再將澱粉加水和勻，倒入鍋中，調成稀汁狀即成。
1.蟹柳切成片；青椒洗滌，去籽，切成比蟹柳片小的塊。2.精鹽、味精、鮮湯25毫升、水澱粉裝一碗內調成鹹鮮芡汁。3.炒鍋置火上燒熱，放入青椒煸炒至斷生，起鍋入盤內；炒鍋內燒熱六成熱，放入蟹柳、青椒同炒至香，注入鹹鮮芡汁，收汁入味，起鍋裝盤成菜。
1. 將魚肚切成均勻的小長方塊，放入勺內；2. 久內加入雞湯、料酒上火汆透，瀝淨水；3. 茉莉花揉開，放碗內蓋嚴；4. 坐勺上火，放入雞湯、魚肚，加精鹽、薑汁燒開；5. 去淨浮沫，調入味精，倒在蓋碗內撒上茉莉花，蓋好碗蓋，上桌即可。
1. 姜洗淨，切片；2. 蔥去老葉，洗淨，切段；3. 將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭；4. 在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸；5. 將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀；6. 將魚用清水洗淨，除去脊椎骨；7. 從魚尾處用刀斜片，刀距約為2 厘米左右，兩片刀縫呈「八」字型；8. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香；9. 即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空；10. 放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮；11. 燒沸後，移小火再燒約一小時；12. 再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25 克即成；13. 裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。
1. 使蟹肚朝上，將竹竿刺入蟹臍，螃蟹即死，然後放在冷水盆中，用竹刷把螃蟹全身用力刷洗乾淨，砍掉蟹腳，切去腳爪不用，蟹鉗去毛一破兩半，再切成二節；2. 將蟹身片成兩半，再斬成1.8 厘米寬的塊，放入盤中，先將精鹽、胡椒粉撒在螃蟹肉上，而後撒上麵粉，拌勻待用；3. 生薑洗淨除皮，切成3 厘米長細絲，用碗裝好待用；4. 小蔥洗淨，切成末，用碗裝好待用；5. 香菜洗淨，撕去青葉，用碗裝好侍用；6. 鐵鍋放在旺火上，倒入大油，燒至七成熱時，將螃蟹放在鍋內，用鍋鏟攤開，勿使其粘在一起；7. 待蟹呈紅黃色時，將蔥末、生薑倒在鍋內炒四五下，加料酒、醬油、白糖、白醋，再炒，再加入味精翻炒，裝入盤內，把洗好的香菜擺在盤子一邊。
1. 將枸杞洗淨，用溫水泡軟；2. 菠蘿去皮挖去丁眼，洗淨後切成小塊；3. 銀耳用溫水泡軟泡發，洗淨後摘去根蒂，撕成小朵待用；4. 鍋內倒適量清水，放銀耳用大火燒開，改小火燜煮1小時；5. 再放入菠蘿塊、枸杞煮10分鐘，加冰糖，待冰糖煮化即可。
1. 將竹蓀泡發去頭洗淨，切成小段；2. 入沸水鍋汆熟後，撈出，瀝干水分待用；3. 將香蔥剁成蔥茸待用；4. 把竹蓀放入盤內，投入蔥茸拌勻；5. 放入蔥油、鹽、味精，拌勻後裝盤即可。
1. 將橘子去皮，核後洗淨並切碎；2. 山楂去核後洗淨並切成片；3. 桂皮洗淨；4. 將橘子、山楂、桂花一起置於燉杯內，加入250毫升清水；5. 上鍋用武火隔水燒沸，再改用文火煮25分鐘；6. 最後加入白糖拌勻即成。
1. 將黨參、白朮、當歸、熟地去淨灰渣，烘乾，製成粉末。仔雞宰殺後取出內臟，宰去足爪，洗淨。2. 將精鹽和15毫升紹酒，與中藥末調勻，抹在雞身內外，放入蒸碗內，加姜（切片）、蔥（切片）、花椒，入籠蒸熟透，取出揀去姜、蔥、花椒。3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，將雞入油鍋炸成金黃色，至皮酥撈出。
1. 烏豆下白鍋內炒香，傾下一湯碗清水滾十五分鐘，撈起，放在水中泡過候用；2. 墨鯇魚（草魚）加鹽醃片刻，放入油鍋內煎香，注入兩湯碗清水，剷起在瓦缸中，加入烏豆、陳皮調味，加蓋煲著，二十五分鐘後便成，原煲上桌。
1.首先將洋蔥洗淨切大片；紅辣椒清洗乾淨後去籽，切片待用。2.再將青蟹去鰓和內臟，清洗乾淨，切下蟹螯用刀面輕輕的拍打至裂，再將蟹身份切成4-6塊，沾上麵粉。3.最後，在熱鍋中加入2克油燒熱，放入洋蔥炒香，接著放進蟹、紅辣椒及調味料（白酒1克、沙茶醬10克、醬油5克、白糖8克）拌勻即可盛出食用。
1.將茭白切成5厘米長、1厘米見方的長條；綠葉菜心洗乾淨，平鋪在盤上；將醬油、白糖、鹽、料酒、味精和清水入碗中兌成湯汁。2.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至六成熱時，將茭白條下入炸至金黃色時撈起，潷去余油。鍋內留油25克，加鹽，將菜心炒熟起鍋裝盤墊底。鍋內再下油40克燒至四成熱，下甜面醬炒香，加茭白和勻，烹入滋汁急炒數下，淋香油起鍋，盛入盤內菜心上即成。
1. 將雞宰殺洗淨後放入開水內煮熟備用；2. 將熟白雞斬成塊上盤，擺成雞形，用開水泡熱，然後傾去水分；3. 用旺火熱炒鍋，下油（15克），放油菜、鹽、沸水，炒至僅熟，傾入疏殼；4. 再熱炒鍋，下油，放油菜，用芡湯加濕澱粉勾芡，取出，圍在雞身旁邊；5. 將鍋置中火上，下油（10克），贊黃酒，加上湯250克、精鹽、味精；6. 沸後先把上湯澆上雞身，餘下上湯用濕澱粉勾芡，加包尾油拌勻，澆上雞形頂端即成。
1. 將梭子蟹的蓋撬開，挖去鰓及沙囊，沖洗乾淨，剁下大鉗作別用，斬去臍、腳尖，每隻切為8 塊，拍上麵粉；2. 把白糖、辣椒油、咖喱、番茄醬、辣醬油、黃酒、醋、精鹽、味精放入碗內，調成味汁；3. 將炒鍋置小火上，下入色拉油，燒至四成熱，將蟹塊入鍋，連續翻煎至七成熟時，投入蔥末、薑末、蒜末同煎片刻；4. 再改用旺火，下豌豆及味汁，顛幾下鍋，使蟹塊包上滷汁，澆上香油即成。
1. 蘋果洗淨，完全晾乾後，去果核，再切小片；2. 以一層蘋果、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然後封緊瓶口；4. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.活蟹宰殺洗淨，剁12等塊，修去邊角。 2.糯米加適量水、鹽、蔥姜、油拌勻，荷葉2張用溫水浸泡至軟。 3.將竹籠先鋪兩層保鮮膜封閉，再鋪上荷葉，然後將糯米和適量水均勻地鋪在上面，再將蟹塊肉朝下，腿朝上置入，入籠蒸熟取出。澆鮮白芡汁，竹籠墊大圓盤上桌。
1. 何首烏、丹參、紅棗、豬腱分別用水洗淨。2. 何首烏、丹參切片，紅棗去核。3. 加適量水，猛火煲至水滾。4. 放入全部材料，改用中火繼續煲2小時。加入細鹽調味，即可飲用。
1. 將生山楂洗淨，去果柄、果核，然後將山楂放入鋁鍋內，加水適用量，煎煮至七成熟爛，水將干時加入蜂蜜，再用小火煮透收汁即可。2. 冷卻後，放入瓶中貯存備用。用法：每日服3次，每次15-30克。
1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。2. 將蔥白、生薑洗淨，蔥切段，姜切片。3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕澱粉勾薄芡即成。
1. 將蟹去蓋、肺，肉切塊。2. 將蟹塊卦漿（少許澱粉與蛋液、水製成稀糊），入六成熱油中炸熟透。3. 鍋中加入少許油，加豆豉、尖椒、蔥花、薑片、精鹽、味精，炒勻調味，加蟹塊翻炒，再加少許雞湯燒開，用濕澱粉勾芡即成。
1. 將鮮山楂、槐花、嫩荷葉、決明子一同放入砂鍋內，加適量清水；2. 用武火煮沸，再改用文火煮至山楂熟爛；3. 然後將山楂弄碎，再煎煮10分鐘，去渣留汁；4. 最後加入適量白糖調味即可。
1. 魚洗淨，粉葛去皮洗淨切塊，豬骨洗好。蜜棗去核沖洗，陳皮浸軟刮淨。2. 煲開水，放入粉葛、豬骨、紅棗和陳皮。另用油鹽將魚煎黃，待湯煮約1小時後放入煲中，再煮1小時便成。
1. 將從蒸熟的蟹身上剔下的蟹肉(大的切小)放在碗內，剔下的蟹黃、蟹膏另作它用；2. 玉蘭片洗淨，與熟豬肉、蛋黃糕(即蛋黃加少許水拌勻，上屜蒸至凝固而成)分別切成絲；3. 豌豆苗洗淨，消毒；4. 將鍋架在火上，加入鮮湯、熟豬油和鹽燒開；5. 隨即下入蟹肉、玉蘭片絲、熟豬肉絲、蛋黃糕絲，湯再燒開時，滾上兩滾，加蓋後燴燒片刻；6. 調好口味，用濕澱粉勾稀，淋入少許明油，盛在盤中，撒上胡椒粉和豌豆苗即成。