水晶素蹄肉
主料：干豆腐200克 腐竹200克
调料：腐乳汁400克 姜200克 醋300克
做法：
1.先將腐竹發透泡軟，放白乳汁中煨至入味撈出，另用干豆腐4張平鋪一齊，抹上紅乳汁，再把入味的腐竹擺上4根，握兩端從懷裡捲起，外用布包好，另4張干豆腐及腐竹如法製作料坯待用。2.把捲好的料坯放籠中蒸40分鐘拿出放平處，上用平板蓋著，再用重物壓實，冷卻後取去外包布，切塊擺盤，另把嫩姜去皮切絲，撒在擺好的餚肉上，澆上香醋即成。
技巧：本菜中的腐乳汁為白乳汁150克，紅腐乳汁250克。
分類：私家菜 骨質疏鬆食譜 凍 鹹鮮味