紅燒肚片
主料：豬肚200克
辅料：玉蘭片40克
调料：鹽1克 味精2克 白醋2克 大蔥2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 澱粉(豌豆)30克 植物油50克
做法：
1.將豬熟大肚破開成片，再用抹刀法切成菱形片，玉蘭片經水發切薄片；大蔥切馬蹄塊；姜、蒜切片；澱粉加水調成芡汁。 2.炒鍋上火，放入油，燒至六成熱時下入切好的肚片，倒入漏勺控油。炒鍋再上火，放底油，先放蔥、姜、蒜烹料酒、加醬油、毛湯，鹽、味精、白糖、開鍋後入玉蘭片和過油的肚片，入味後下入水澱粉勾芡，淋上明油，出鍋裝盤。
技巧：本品最好合用毛湯；口感更好。
分類：北京菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 紅燒 鹹鮮味