天香桂魚
主料：鱖魚600克
调料：姜15克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、干)5克 大蒜（白皮）10克 黃酒15克 魚露40克 味精2克 胡椒粉2克 色拉油15克 香油15克
做法：
1.桂魚宰殺時用刀在魚的肛門處橫剞一刀，內臟從魚鰓處一起拉出。去鱗洗淨用刀在魚的兩面各用斜刀批數刀，刀深至骨。 2.炒鍋中放水小半鍋，用旺火燒沸，放入桂魚滾起後撇去浮沫，並加入冷水，如此撇沫、加水反覆五六次約5-6分鐘，魚已成熟。撈出盛在魚盤中。 3.鍋中留原汁魚湯50克，加入紹酒、魚露、味精，沸起後澆在魚身上。再分別擺放上姜（切絲）絲、蔥（切絲）絲、紅椒絲及蒜泥。 4.鍋洗淨，倒入色拉油及芝麻油，燒至八成熱時，起鍋澆在辣椒絲上即成。