陽澄赤壁
主料：甲魚600克 海蟹150克
调料：大蔥3克 姜3克 黃酒25克 花生油30克 白砂糖2克 味精2克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克
做法：
1.將甲魚宰殺，用開水浸泡45分鐘後取出，用竹帚輕輕刷去背殼上的黑膜，再用小刀刮淨裙邊白膜和腹部及4只腿上的黑膜，將甲魚用清水洗淨，斬去尾和腳爪，挖去內臟，再用清水洗淨。然後將其放入盛器，加蔥結，薑片，紹酒，精鹽，上籠蒸1.5小時左右，至甲魚成熟取出，拆去魚骨，背殼及裙邊仍保持完整。 2.炒鍋上火，下油25克，燒至約七成熱，放入蟹肉略炒，加紹酒，薑末，精鹽，白糖，味精，鮮湯，燒沸後，放入蒸熟的甲魚，用小火燴5分鐘左右，隨後用旺火收緊滷汁，先將甲魚起鍋，放在盤中間，鍋內蟹內及滷汁用濕澱粉少許勾芡，淋上熟油出鍋，澆在甲魚四周即成。技巧：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。 海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。