紅燒田雞
主料：田雞700克
辅料：玉蘭片15克 油菜15克 火腿15克 香菜15克
调料：鹽1克 黃酒15克 味精1克 醬油15克 白砂糖15克 花椒15克 醋1克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 澱粉(豌豆)15克 大豆油50克
做法：
1. 將活田雞用開水燙死，從胸部開膛取出內臟，剁去四爪用水洗淨；2. 蔥姜切成塊；蒜拍扁；3. 玉蘭片、油菜、火腿切成片；香菜切成段；4. 勺內放入油，八成熱時放入田雞炸成火紅色時撈出；5. 勺內放入底油，用蔥姜蒜、醬油熗鍋，添入雞湯；6. 取出蔥姜蒜，放入火腿、玉蘭片、炸好的田雞，加入紹酒、花椒水、醋、精鹽、白糖，移在慢火上煨十分鐘；7. 待湯快盡時移到旺火上， 放入油菜片、味精，用濕澱粉25克（澱粉10克加水）勾芡，淋上明油盛入盤中，把香菜段碼在盤邊上即成。技巧：香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。