人參雞粥
主料：粳米150克 雞900克
辅料：雞肝50克 高麗參10克
调料：料酒1克 鹽1克
做法：
1. 將高麗參用水浸軟，切成小片。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 淨嫩雞沖洗乾淨，用開水稍燙；雞肝批去靠近苦膽的部位，用開水燙過，沖洗乾淨，大的切成兩半。4. 取鍋加入冷水、嫩雞、料酒，先用旺火煮約1小時，製成清湯，把雞撈出，拆下雞肉，撕成雞絲。5. 把粳米放入雞湯內，加入高麗參，煮至米粒開花時，加入雞肝，待兩三沸，放入雞絲，加入鹽調味，一滾即成。技巧：粳米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」