干貝炒四絲
主料：干貝200克
辅料：豬肉(瘦)200克 雞肉200克 金華火腿50克 冬筍150克
调料：鹽8克 味精10克 醬油10克 糖色2克 料酒25克 香油51克 大蔥6克 姜6克 菱角粉40克 雞油10克 豬油（煉製）10克 香菜2克 花椒1克
做法：
1.將干貝剔去老筋，放入碗內，加入清水，上籠蒸爛待用；豬肉、雞肉、火腿、冬筍分別煮熟撕成絲。 2.燒熱鍋，用豬油、蔥薑末熗鍋，隨即加入四絲炒，並加入鹽、味精、黃酒、醬油，濾湯，燜烤至湯汁將干時，稍加水菱粉勾芡，燒熟後，裝入盆中，將干貝湯汁潷入淨鍋內，干貝滴盡汁水，放在四絲面上。3.燒熱鍋，加入清湯、黃酒、糖色、鹽、味精、干貝汁，燒開後，撇去浮沫，下水菱粉勾成溜芡，淋入三味油，麻油打光，澆在四絲上即可。技巧：三色油製作方法：將豬油、雞油、麻油、京蔥段、薑片、花椒、香菜一起放入鍋中用小火熬製，等蔥呈淡黃色時濾去渣沫，油呈橘黃色時「三味油」就做好了。本品最好使用雞湯750克。