熏仔雞
主料：童子雞2000克
调料：冰糖50克 白砂糖25克 植物油40克 鹽10克 花椒50克 醬油50克 料酒60克 陳皮5克 姜5克 小蔥5克 茶葉15克 香油6克
做法：
1. 將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗淨；2. 炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；3. 將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內晃勻；4. 再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內及雞頸搓擦，放盤內醃約1小時；5. 再用清水洗淨瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；6. 炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內，炸至淡黃色，用漏勺撈出；7. 取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生薑片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；8. 再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；9. 另用一鐵鍋，內放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡，將雞趁熱放在絡上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；10. 冒煙時鍋即離火，稍燜一下，雞經煙熏後色變金黃取出，放盤內，用麻油塗擦雞的全身；11. 將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內上端；12. 雞頸骨剁約4～5段，放入盤內中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；13. 脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。