太倉肉鬆
主料：豬腿肉5000克
调料：醬油1100克 白砂糖150克 料酒300克 茴香粉6克 姜625克 白砂糖100克 八角30克
做法：
1.選料處理：以豬的後腿肌肉為原料。經修割去淨膘、皮、筋、腱、骨等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3厘米的短條。 2.煮制：將切好的原料肉，在清水中煮制，同時加入姜和香料。待水沸時將表面油沫雜質撇淨。煮制2小時左右，待發酥時，撈出晾於鋼盤上。除去骨骼、軟骨等，再倒入另一鍋中，加入適量的清水和原汁湯，投入醬油、調味料，加熱，並將浸出的漂油清除。待淨肉湯減少時，加入酒、糖、味精，再翻動數次，約以3小時，肌肉纖維軟松。3.炒壓：用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻了一番炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒得過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。 4.炒干：火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。