魚兜子
主料：草魚700克 粉皮150克
辅料：冬筍30克 豌豆20克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：味精3克 黃酒15克 姜30克 醋20克 香油15克 豬油（煉製）50克 鹽5克
做法：
1. 草魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉洗淨切成0.6 厘米見方的菱形魚仁；2. 冬筍削皮洗淨，切成同樣大小的菱形丁；3. 生薑洗淨去皮切成末；4. 雞蛋清、濕澱粉調成糊；5. 魚仁放入蛋清內抓勻；6. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，至四五成熱，放入魚仁，劃散至透，見魚仁潔白撈出瀝油；7. 炒鍋內留少許熟豬油，旺火燒至六成熱，下入冬筍丁、豌豆、薑末15克和魚仁，隨即兌入精鹽、味精，翻兩個身入味，添入清湯75毫升；8. 用黃酒?開濕澱粉10克勾芡，將湯汁收濃，盛出晾涼，分成12 份；9. 綠豆粉皮用開水泡軟，搌干水分，裁成8 至10 厘米的等邊三角形12 個；10. 每張綠豆粉皮放一份炒好的魚仁，抹上糊，包成三角形，逐個包好，放入盤內；11. 包好後上籠蒸透取出，即成「魚兜子」；12. 醋、薑末15 克、香油放在一起兌成汁，隨「兜子」同時上桌。技巧：1. 魚仁劃油，斷生即止，勾濃芡，撈出瀝油；2. 魚兜子包成三角形，注意封嚴，不可漏餡；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 「兜子」是河南歷史悠久的傳統萊餚，因這類食品的形狀很像古代兵士的頭盔（即「兜鍪」）故名「兜子」。從五代至元、明年間是對這類食品的總稱。宋代陶谷的《清異錄》載：五代後周時，汴梁食肆張年美家，2 月15 日售「涅盤兜」；《東京夢華錄》記載多品，有「魚兜子」、「決明兜子」、「石首兜子」、「鯉魚兜子」、「江魚兜子」等。皇宮內還有以魚蝦、蕨萊製成的「山海兜」。元代《居家必用事類全集》、明代《多能鄙事》中還記有「蓮荷兜子」、「蟹黃兜子」等，對其製法記述亦頗詳盡，可見「兜子」在我國流傳已有上千年的歷史。2. 「魚兜子」是將魚肉加工成魚仁，配以多種輔料，煸炒成餡，以粉皮包裹成兜，經蒸制而成，軟嫩鮮香，宜蘸醋食。