燴豆腐丁
主料：大黃魚400克 油皮400克
辅料：香菜25克 雞蛋50克
调料：大蔥15克 白酒10克 鹽4克 澱粉(玉米)10克 味精1克 花椒粉5克 醋5克 番茄醬15克 菜籽油75克
做法：
1. 黃魚去皮，斜刀批成長約6厘米，寬2厘米的片，放入碗中，磕入蛋清，蛋黃另用，加蔥末10克，精鹽，味精，紹酒，干澱粉拌勻；2. 把豆腐皮（油皮）潤潮回軟，撕去邊筋，逐張攤平，一端抹上蛋黃液，將拌好的魚肉分成4份，成長條形分別在每張腐皮的一端，逐一捲成寬約3.5厘米長的菱形段；3. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至三四成熱時，把菱形塊逐只投入油鍋，不時翻動，炸至淡黃色時撈起；4. 待油溫回升至五成熱時，全部入鍋復炸至金黃色撈起；5. 裝盤，撒上花椒鹽、蔥末；6. 以香菜葉圍邊，上席隨帶醋，茄汁醬，鮮味醬各1小碟。技巧：大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前後忌喝茶；不宜與蕎麥同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。