明珠鴨掌
主料：鴨掌200克
辅料：油菜心100克 雞蛋50克 雞肉150克
调料：姜5克 豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)5克 鹽3克 味精2克 料酒10克
做法：
1. 將鴨掌漂洗乾淨，上鍋煮熟，剔骨（保持完整）；2. 鵪鶉蛋用清水洗淨；3. 將菜心洗淨，用沸水汆熟漂涼，保持碧綠；4. 將鴨掌掌心向上，放手心中，抹上雞釀子，放在小湯勺內；5. 將生鵪鶉蛋打開，放中間，擺放在大條盤內，上籠蒸五分鐘取出；6. 將釀好的鴨掌逐個擺在中形條盤，將菜心用肉湯，少許精鹽煨至入味；7. 撈出瀝干水分，裝在釀鴨掌的空間；8. 將炒鍋置火上，放入熟豬油燒熱，下入薑末、二手勺肉湯；9. 再加入精鹽、紹酒、濕澱粉勾流水芡；10. 撇淨浮沫，再放味精、鮮奶兌成奶油白汁；11. 將汁澆在明珠鴨掌上即成。技巧：雞釀子製作方法：將蛋泡糊放入雞泥碗內，加精鹽（1克）、紹酒（10克），攪拌均勻，再放入少許蔥姜水攪打上勁，加進少許豬油攪勻，即成雞釀子。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。